泉州美食正肉餅：甜咸適中酥脆留香 令人回味
正肉餅令人回味無窮
在泉州的美食中，正肉餅具有上百年的歷史，不僅逢年過節人們喜歡買，就連平常，它也成了茶點的首選。酥香的正肉餅是如何制作完成的呢？近日，記者來到豐澤區北峰一家食品廠一探究竟。
有著多年制作泉州甜點經驗的謝悟龍師傅介紹，首先要將面粉與油和在一起，這是正肉餅的酥皮。制作完成以后，再重新取一些面粉，按一定比例與水、油和在一起，這是正肉餅的油皮。然后按照一斤油皮包半斤酥皮的比例，將剛剛制作好的油皮與酥皮包裹在一起。十幾分鐘后，再將其搟平，“這就是要包裹餡料的皮了，這樣做就是為了讓正肉餅的表皮吃起來有千層的感覺。”
接下來便是制作餡料。首先要將肥肉和糖混搭在一起，一層肥肉抹上一層糖，放著腌制一星期，肥肉會變硬，再把它切成小塊。然后，將切好的肉與冬瓜條、黑芝麻、花生、白糖、麥芽糖、水一起攪拌。在這之前，冬瓜條要事先切成小塊，黑芝麻、花生要炒熟并且碾碎，花生還要記得去皮。
餡料制作完成之后，取一團剛剛制作好的皮團，將一勺餡料包裹其中，再搓成圓形狀并且輕輕按壓即可。“做好之后，放進烤箱烘烤20分鐘左右。”伴隨著越來越濃的肉香與芝麻、花生香，正肉餅便可以出鍋了。
輕輕咬上一口冷卻后的正肉餅，會發現表皮一層又一層，又酥又脆，一不小心便會掉得滿桌都是碎皮。再咬上一口，便可以吃到餡料，不僅聞起來有香味，吃起來更是唇齒留香，特意腌制的肥肉與芝麻、花生、麥芽糖等混合在一起，令人回味無窮。
“小時候家人會用正肉餅哄騙小孩，逢年過節，也會把正肉餅作為茶點或者甜點，擺到桌子上與親友一起分享。”謝師傅介紹，正肉餅在泉州已有上百年的歷史，以前售賣的價格并不低，隨著經濟發展，如今正肉餅已成為泉州平常人家時常享用的一種古早味甜點?，F在有了獨立包裝之后，還能遠銷外省，甚至還有東南亞的華人華僑將正肉餅帶到那兒去賣。□記者石偉琴 文/圖
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