探訪泉州西街老店“三合面”制作過程 香甜可口滿載回憶
沖泡好的三合面香氣四溢
核心提示
這是一道看起來粗糙的小吃，然而，只要用熱水一沖，一股蔥香、油香、芝麻香便噴薄而出，勾起人無限的食欲。它就是三合面，隨著生活水平的提高，正被人慢慢淡忘，然而，對于不少人而言，它是一份香甜的回憶。近日，記者來到泉州市區西街一家老店，探訪三合面的制作過程。（記者 楊佳彬 實習生 黃嚴禾 文/圖）
制作：外觀普通制作方便
三合面擺放在店內并不顯眼的位置。
今年60歲的他制作“三合面”已有30多年時間了。制作時，他將面粉用微火焙炒，不停地翻動，炒至呈微黃色時，盛入盆中晾涼，搗散。接著他將豬油倒入鍋中燒熱，放入切碎的干蔥頭炸到呈金黃色時撈起待用，然后將芝麻放炒鍋中炒熟研末。最后他將焙炒過的面粉加入白糖、蔥頭油、芝麻末一起混合，攪拌均勻即成三合面，晾涼。
品嘗：香甜可口滿載回憶
隨后，劉師傅取來一只闊口淺肚的碗，取兩勺三合面放入碗中，沖入燒開的水。頃刻間，蔥香、油香、芝麻香四溢，令人垂涎欲滴。攪勻后，記者舀上一勺放入口中，又香又濃。
“它管飽不耐看，現在生活水平提高了，購買三合面的人越來越少。更多的人購買品嘗，只為尋找兒時的記憶。”在店主劉師傅看來，這道傳統名小吃，正被人慢慢淡忘。
采訪期間，74歲的王老先生踩著自行車來到店里購買三合面。對于這道小吃，他有著自己的記憶。他說，在物質匱乏的上世紀七八十年代，三合面算是比較奢侈的食物。除了經濟尚可的家庭會自己做，通常想吃三合面是要到街頭找小販買的，價格是每茶杯一角至二角錢。
“除了管飽，我覺得三合面吃起來也很有味道，香甜可口，老少皆宜。”王老先生說，希望這道名小吃能在新時代得到更多人的認可。
傳說：百姓獻上行軍干糧
三合面何時流行于泉州？坊間流傳，明嘉靖四十年（公元1561年）戚繼光入閩時，組建了戚家軍。戚家軍隨身攜帶行軍干糧，走到哪里吃到哪里。
嘉靖四十五年春，倭寇再次入侵泉州，知府成慶和戚繼光聯合擊敗倭寇。為了給追擊倭寇的戚家軍準備可口又能吃飽的干糧，泉州老百姓把炒熟的蔥頭、芝麻、白糖摻入面粉中。這便是流傳至今的三合面。
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