鹽焗雞吃過鹽焗的烤魚你試過沒

來源:新浪博客 2012-05-11 11:23 http://www.vistrails.com/

　　材料：鳊魚1條、土豆1個、洋蔥1個、綠芯萵筍1根、胡蘿卜半根、檸檬半個

　　調料：鹽、鹽焗雞粉(8-10克)、葡萄籽油適量、現磨胡椒碎、風干碎迷迭香

　　做法：

　　1、斬殺好的鮮鳊魚魚身剖成兩半，清洗干凈：將魚腮去除干凈，將魚身內外沖洗干凈，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干凈。

　　2、取1小碗，將鹽焗粉倒入碗中，加入精鹽、碾麿胡椒碎(量多量少依個人口味調節)拌勻；處理干凈的魚控干水分，將鹽焗混合料均勻地涂抹于魚身，魚腹肚內也需涂抹；將魚攤放在烤網上“暴腌”3-4個鐘頭備用；

　　3、土豆、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切滾刀塊，洋蔥洗凈切條片狀；煎鍋燒熱注少許葡萄籽油，將土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊倒入鍋中稍煎使水分略為收干表皮焦香，將洋蔥絲也倒入鍋中煸香；

　　4、將煸炒去水處理后的雜蔬放入鋪墊有錫紙的烤盤中，淋上葡萄籽油，撒上少許鹽；

　　5、將碗內剩余的鹽焗混合料用葡萄籽油調勻，用刷子正反兩面均勻地將油料涂刷魚身；

　　6、將刷油后的魚魚皮倒下平鋪在烤盤雜蔬之上，撒上風干迷迭香、再用研磨器現磨一些胡椒碎撒在魚身上，將烤盤放入預熱200度的烤箱內，焗烤30分鐘左右，中途需取出翻面再刷道油?？竞玫聂~淋上檸檬汁即可食用。

　　小貼士：

　　1、烤箱菜我一向稱其為“懶人菜”，方便省事，新手煮婦的首選。禽畜肉、水產魚鮮等，搭配各色雜蔬一同焗烤，葷的素的都全了，一點點香辛料的添加，便可以賦予整盤烤菜迷人的風味，墊張錫紙吃完了了省事，錫紙一卷烤盤干干凈凈的，清水一沖就可以多省事哈～

　　2、我個人覺得烤箱菜，不要水水的，以焦香略為緊實的口感取勝，所以制作烤箱菜，特別是雜蔬較多的菜肴，前期的“脫”水處理就顯得比較重要，風干、平底鍋稍煎等等都可以起到比較好的脫水效果。

責任編輯：hdwmn_ctt

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