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過足嘴癮的大肉菜香菇黃豆豬蹄煲

來源:新浪博客 2012-05-09 15:47 http://www.vistrails.com/

　　食材：豬蹄，香菇干，黃豆

　　調料：醋，老抽，腐乳汁，蠔油，蒜，紅椒，八角，桂皮，香葉，料酒(忘記拍了)

　　做法：

　　1、將豬蹄仔細清洗撥毛

　　2、黃豆提前泡發，香菇干洗凈用水浸泡

　　3、豬蹄冷水下鍋氽燙

　　4、氽燙干凈后將豬蹄撈出溫水冼凈備用

　　5、鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香

　　6、倒入豬蹄翻炒

　　7、翻炒好的豬蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒繼續快炒

　　8、將泡發好的香菇和黃豆倒入鍋內翻炒，滴入醋和蠔油，放入八角香葉桂皮和食鹽

　　9、所有食材盛入砂鍋中，倒入泡發香菇的水小火慢燉

　　10、小火燜煮至湯汁變干加水繼續煮，加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可

　　小貼士：

　　1、豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好，回來后仔細去除了沒處理干凈的毛就好

　　2、冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質更好的去除

　　3、泡發香菇干的水不要倒掉，放入鍋內一起煮讓香味更濃郁

　　4、滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度

　　5、反復加水因為砂鍋容量不夠大，不能一次加足水，豬蹄燉爛時多余些湯汁可以用來泡飯

責任編輯：hdwmn_ctt

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