老醋蜇頭是個很受歡迎的涼菜,做好的關鍵就在處理蜇頭上。
海蜇撈出海之后為了防止海蜇化掉,要添加明礬和鹽,所以食用的時候最好用清水泡一下,這樣可以去掉里面的添加成份。之前看過一個營養專家講過,海蜇買回來一定要浸泡的時間長一些,最好是12個小時。通過12個小時的浸泡不僅可以去掉多于的明礬和鹽,還能殺死海蜇本身自帶的一種溶血性細菌,這種細菌在淡水中是無法成活的,所以通過用淡水的浸泡可以有效的殺死這種細菌。還要說一下的是,浸泡海蜇要勤換水,12個小時至少要換三次水。
另外再說一下如何焯海蜇。海蜇不能用開水燙,因為開水燙會讓海蜇瞬間收緊,口感變得非常硬。焯海蜇要用90度的水,焯的時候將海蜇放入90度的水中后,默數8秒鐘就要趕快將海蜇撈出,撈出后立馬沖涼水,這樣處理后的海蜇口感脆且軟硬適中。
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