15分鐘蒸出荷葉香氣美味金針云耳蒸滑雞

來源:新浪博客 2012-03-20 11:40 http://www.vistrails.com/

　　材料：雞(剁小塊點)大半只、木耳一把、金針菜一把、生姜一塊、干荷葉半張、如果手邊有紅蔥頭一定要加幾個進去會香很多

　　做法：

　　1、雞剁小塊，取出要蒸的部位(我一般不整個雞都拿來蒸，雞頭腳，脖子(去掉皮)這些難啃的部位通通丟砂鍋里加幾塊豬骨或瘦肉拿來煲湯，當天的湯也有了。雞胸脯也可以剔除下來做醬爆雞丁，剩下的都是好部位才拿來蒸)。

　　2、金針、木耳泡發后去掉硬根和蒂，同時紅棗也泡開，去核切粗絲。

　　3、腌雞的調料需要：生抽、糖、鹽、生粉、麻油(可換成其他植物油)、蠔油(可省)，最好加上干蔥頭哦。

　　4、將雞塊，木耳撕小朵，金針、生姜絲、紅棗絲一起用鹽、生抽、一點蠔油、一小勺糖、麻油一勺、一大勺或一大勺半生粉抓捏均勻，腌四十分鐘到一小時。喜歡胡椒粉的自己加點。

　　5、腌一小時后取個大平盤子，半張荷葉一半墊盤底，留一半蓋面，將腌好的雞盡量平鋪在盤中，不要用深碗雞疊加太厚。如果是酒店，會用不銹鋼大盤子或用銅盤。

　　6、放進蒸鍋，將另一半荷葉蓋上遮住盤子。

　　7、開大火蒸15分鐘，再燜幾分鐘就可以了，根據雞多少和擺放的厚度可以適當增減幾分鐘。

　　8、蒸好后的荷葉很容易就可以撕掉后撤去。

　　小貼士：

　　1、可以上班前抓把木耳和金針紅棗泡上，下班回來就把雞腌上，然后著手做其他菜，最后花十幾二十分鐘就有酒店大菜開席了

　　2、盡量讓雞塊平鋪有利于雞成熟，若是雞塊大小合適，十五分鐘足夠。不要蒸過頭，雞就老了，另外腌雞的時候最后一定要用生粉抓一抓，蒸出來雞會滑很多。。

　　3、蓋荷葉作用有二，一是借荷葉的香氣，二是防止水蒸汽過多，造成蒸雞水汪汪的。

責任編輯：hdwmn_ctt

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