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白菜當配角下飯倍兒棒的水煮牛肉

來源:新浪博客 2012-05-24 15:48 http://www.vistrails.com/

　　材料：牛里脊肉400克、大白菜適量

　　調料：蒜5瓣、干辣椒8個、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個

　　做法：

　　1、準備所需材料。

　　2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。

　　3、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。

　　4、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香。

　　5、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。

　　6、將炒好的白菜鋪在碗底。

　　7、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。

　　8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。

　　10、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味。

　　11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。

　　12、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。

　　小貼士：

　　1、如果怕辣的話，最后可以不灑辣椒面和花椒面。

　　2、牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。

　　3、腌漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。

責任編輯：hdwmn_ctt

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