在家享受地道廣式茶點虎皮醬鳳爪

來源:新浪博客 2012-05-08 11:28 http://www.vistrails.com/

　　材料：雞爪，紅椒，青椒，蒜瓣，豆豉，麥芽糖，白醋，雞精，花椒，香葉，八角，胡椒粉。

　　叉燒芡汁：生粉，小蔥，生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽，麻油。

　　做法：

　　1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。

　　2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。

　　3、將雞爪一切為二。

　　4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。

　　5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

　　6、放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。

　　7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。

　　8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

　　10、趁蒸制的時間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。

　　11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

　　12、燒開后加入少許淀粉勾芡。

　　13、加入炸好的蔥油。

　　14、加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。

　　15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

　　16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會更加容易入味吃起來也方便，如果想省事不去也行。

　　2、煮雞爪時加入麥芽糖可以使皮不容易破。

　　3、炸制雞爪時一定要小心，我是放入雞爪關火搖晃鍋子使其均勻，油不濺時再打開鍋蓋，再開火重復直至炸好。

　　4、雞爪泡的時間越長起皺的效果越好，我泡了3個小時很酥軟，建議早計劃早操作成品效果才會好。

　　5、叉燒芡汁是這道菜美味的關鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調整就好。

責任編輯：hdwmn_ctt

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