偶爾換個口味吃牛排維也納牛排

來源:新浪博客 2012-04-28 15:20 http://www.vistrails.com/

　　原料：牛里脊500克、雞蛋1個、普通面粉50克、面包糠80克、小西紅柿8個、土豆1個、法香10克

　　調料：鹽4茶匙(20克)、白胡椒粉2茶匙(10克)、檸檬半個、油3湯匙(15ml)

　　做法：

　　1、牛里脊洗凈，切成10cm長，5cm寬，1cm厚的片。小西紅洗凈，切成兩半，土豆去皮切成2cm見方的丁，法香切碎，雞蛋打成蛋液。

　　2、將切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面積略微大了即可。

　　3、將拍好肉的兩面都均勻的撒上鹽(2茶匙)，白胡椒(1茶匙)，腌制10分鐘。

　　4、湯鍋中倒入水，放入土豆丁，調入鹽(1茶匙)，中火煮8分鐘左右。

　　5、將腌好的牛肉兩面先均勻的蘸上面粉，然后再掛上雞蛋液，最后蘸滿面包糠。接著把蘸好面包糠的牛排，放入油溫為5成熱的煎鍋中，中小火，一面煎至金黃色(約3分鐘)后，翻面再煎另一面。然后放在吸油紙上，吸去多余油份。

　　6、炒鍋中放入少許底油，油溫5成熱時，中小火，放入煮熟的土豆丁，調入鹽(1/2茶匙)，白胡椒，法香碎，炒勻后盛出。

　　7、炒鍋中再次倒入少許底油，油溫5成熱時，放入切好的西紅柿，炒制1分鐘，然后調入鹽(1/2茶匙)，白胡椒，炒勻盛出。

　　8、在煎好的小牛排上擠上檸檬汁，再搭配炒好的土豆，西紅柿即可食用。

　　小貼士：

　　1、牛肉選擇小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比較嫩，口感好。這個方法學會后，你也可以根據自己的口味，選擇用豬里脊，雞肉做，口味也很好。

　　2、牛肉拍松散，也是為了使肉質更嫩，并且腌制時能更好的入味。

　　3、給牛肉“穿衣服”的順序不要顛倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以讓牛肉更好的掛上蛋液，蘸滿了蛋液才能蘸上面包糠。

　　4、檸檬汁可以有效地緩解牛排的油膩，但不要擠太多。

　　5、土豆和西紅柿要分開炒，否則西紅柿出的湯汁浸在土豆上，口感就沒那么好。

責任編輯：hdwmn_ctt

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