觀音茶韻香飄四海 ——安溪鐵觀音的產業復興之路

　　核心提示

　　安溪鐵觀音，起源于唐朝，發展于宋元，興盛于明清。20世紀八九十年代，傍山而生、臨水而居的安溪人，秉承著“愛拼才會贏”的信念，乘著市場化浪潮的東風，讓這縷“觀音韻”飄向大江南北，但在經濟效益驅動下，10多年前，周邊縣市大量跟風種植，市場上鐵觀音產品“魚目混珠”，導致安溪鐵觀音名譽受損，市場低迷。

　　面對產業發展困境，安溪鐵觀音以“三茶”統籌為指引，通過綠色發展、科技創新、品牌打造、文旅融合等措施，推動茶產業由傳統生產向現代業態轉型、單一品類向全產業鏈集群擴展、區域品牌向國際市場跨越的戰略升級。

　　如今，安溪鐵觀音以品牌價值1443.07億元，連續6次榮膺中國區域品牌（地理標志）價值第一，連續10年蟬聯中國茶葉類區域品牌價值第一，在全國乃至世界名茶的激烈角逐中，闖出了一條品牌復興之路。

　　根植傳統 守正固本

　　茶廠里，茶農忙著趕制春茶；市場中，茶商競相采購茶葉；茶莊園內，游客沉浸式體驗鐵觀音制作技藝……今年春季鐵觀音開茶以來，安溪西坪、感德、祥華等核心產茶鄉鎮迎來春茶產銷兩旺的盛景。

　　“今年，安溪鐵觀音春茶總產量預計2.3萬噸，與去年基本持平，品質維持在較高水平。”安溪縣茶管委辦公室主任陳志明介紹，今年安溪鐵觀音毛茶價格每公斤100元以上的中高端茶葉依舊占據市場主流，市場供需穩定。

　　感德茶山

　　高山云霧出好茶。安溪境內千米以上高山約140座，山巒疊翠、云霧繚繞，滋養出安溪鐵觀音這片“神奇的東方樹葉”。得益于獨特的半發酵工藝和清新的口感，以及安溪茶商在國內大力拓展線下經銷網絡，20世紀90年代，安溪鐵觀音聲名鵲起，至2000年開始火爆全國。

　　在經濟效益驅動下，2012年后，周邊縣市大量跟風種植鐵觀音，市場上“魚目混珠”現象屢見不鮮，安溪鐵觀音逐漸陷入品質下降等爭議中，加上巖茶、白茶、普洱茶等茶類沖擊，高歌猛進了10多年的安溪鐵觀音日漸低迷。

　　面對發展困境，安溪茶人開始尋找產業轉型出路。

　　品質是品牌的基礎。重塑安溪鐵觀音形象，首要的是修煉內功。為此，安溪深入實施“兩留”（茶樹留高、梯壁留草）、“兩減”（減農藥、減化肥）、“三禁”（禁用非準入農藥、禁用除草劑、禁用壓茶機）等茶葉基礎提升工程。

　　在安溪縣祥華鄉海拔上千米的佛耳山上，王生勇打造的野放茶生態基地采用自然生態循環管理模式，堅持不修剪、不催芽、不干預自然生態的“三不”原則，一年僅采一季春茶。

　　2008年，來自北京的王生勇首次踏足佛耳山，便被這片生態秘境深深吸引，于是決心扎根這里。在當地茶農和村民的幫助下，他先后承包300畝茶園，開拓屬于自己的茶園天地。

　　佛耳山野茶樹大多樹齡超過10年，為保護茶園生態，王生勇的高山茶園堅持人工除草、單株種植管理。近乎“放養”的模式，讓茶樹在自然競爭中沉淀出野性內質，并以純粹口感斬獲多項大獎。

　　堅持生態種植，如今已成為安溪茶農的共識。

　　近年來，安溪探索形成“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態—茶山小生態—土壤微生態”等模式，建成生態茶園48.6萬畝，生態茶園覆蓋率達80%以上，獲評全國綠色食品原料（茶葉）標準化生產基地，連續17年出口茶葉100%通過輸入國官方檢測。

　　匠心傳承，是鑄就安溪鐵觀音品質靈魂的核心密碼。鐵觀音制作技藝的關鍵是做青，其所呈現的“綠葉紅鑲邊”的神奇特征是其他茶類所沒有的，才形成鐵觀音獨特的色、香、味。

　　每年采制春茶期間，是安溪鐵觀音大師李金登一年最辛苦的時候——春茶采摘需嚴格遵循“循時分批”的原則，每批采摘下來的鮮葉，要歷經多道嚴苛的制作工序。因此，李金登每天幾乎只睡四五個小時。

　　“制茶時，10道工序36個小時不間斷制作，每一個環節都要反復打磨。”在制茶工藝上，李金登獨創“聞香識茶法”，通過辨別搖青過程中茶葉散發的不同氣味，精準判斷發酵程度，將“看青做青”這一傳統技藝發揮到了極致。

　　安溪鐵觀音制茶師傅用傳統技藝制作茶葉。

　　今年4月，安溪鐵觀音大師名匠交流協會成立，李金登擔任會長，鐵觀音一線制茶高手有了可以切磋茶技、推動茶產業發展的新平臺。近年來，安溪推進“非遺技藝活態傳承”戰略，實施茶業人才建設“萬、千、百、十”工程及茶葉非遺技藝師帶徒“長青計劃”，建強茶產業人才隊伍。目前，安溪擁有烏龍茶制作技藝代表性傳承人349人，其中國家級2人、省級9人；中國制茶大師40名、安溪鐵觀音大師8名。

　　在技藝傳承的同時，安溪圍繞種源保護、茶史跡調查、茶文化系統梳理等，持續深化安溪鐵觀音的傳承與發展，被聯合國糧農組織和教科文組織認定為“全球重要農業文化遺產”“人類非物質文化遺產”，成為茶界“雙世遺”。

　　激活創新 科技賦能

　　2024年，安溪茶產業綜合產值達416億元，獲評2024茶業踐行新質生產力縣域、全國茶業重點縣域。在茶產業蓬勃發展的當下，安溪鐵觀音在國內茶業市場占據重要地位，這一成就的背后，科技的力量發揮著不可替代的關鍵作用。

　　“溫度：11℃，相對濕度：11%，風速：11m/s，雨量：11mm……”走進安溪年年香茶莊園，科技感撲面而來：“安溪鐵觀音”1號、2號遙感衛星監測宏觀生態，土壤中的20多個傳感器實時回傳數據，5G物聯網系統根據茶樹蒸騰速率自動滴灌。

　　“當濕度低于閾值時，滴灌系統自動啟動脈沖式補水，大大提高節水率，既優化了資源配置，又能保障茶葉品質。”茶莊園負責人李德天展示的茶園智慧管理平臺上，茶園碳足跡、病蟲害預警等數據一覽無遺。

　　近年來，安溪把握茶產業“智”變窗口期，發射“安溪鐵觀音”1號、2號遙感衛星，構建“茶園布控氣象監測設備+可視化管理系統+水肥一體化自動灌溉+茶園蟲情測報系統”的智慧茶園支撐體系，推動植保無人機、農業機器狗等新裝備應用。目前，安溪茶園生態種植管理技術覆蓋10萬余畝，茶農平均增收15%。

　　今年4月舉辦的安溪鐵觀音開茶季活動現場，外觀憨態可掬、馱著微型茶簍穿梭于人群的機器狗成為全場焦點。當天，南京信息工程大學、安溪茶業職業技術學校、安溪縣人工智能協會三方簽訂協議，圍繞“北斗+AI茶園智能管理”領域展開合作，落地“北斗智能采茶機器人研發”等項目，助力傳統茶產業數字化轉型。

　　“安溪茶產業面臨著勞動力短缺與茶工老齡化問題突出、傳統加工工藝尚未實現智能化升級導致能源消耗較大等問題。引入智能采摘機器人、自動化加工設備、智慧茶園管理系統等技術，能夠有效提高生產效率，減少對人工的依賴，降低生產成本，并提升茶葉品質的穩定性。”南京信息工程大學北斗智能采茶機器人項目負責人柯建陽表示。

　　“目前，第一代機器狗已實現茶園物料運輸，未來將具備巡檢功能，能夠自主判斷茶樹生長狀態、精準實施水肥管理。”柯建陽介紹，采茶機器人計劃在秋茶季啟動實地實驗。

　　在傳統茶產業向現代化轉型的過程中，科技正以顛覆性的方式重塑安溪鐵觀音生產的各個環節。從茶園的種植管理到茶葉的生產制作，科技設備的應用不僅提升了效率和品質，更讓安溪鐵觀音生產走向了精細化和可持續化。

　　福建八馬茶業有限公司的5G+智能化超級工廠

　　在福建八馬茶業有限公司的5G+智能化超級工廠，第六代鐵觀音智能化精制生產線的投用帶來了生產新變革——從鮮葉投入到搖青再到烘焙，直至產品包裝，都可實現全流程數字化管控，每道工序參數實時監測。

　　“這條生產線是我們自主研發設計的首條自動化烏龍茶精制生產線，實現了茶葉從進料到成品全程不落地的智能化生產。大包裝生產線投入使用后，作業效率提升100%，揀剔人力減少90%。小包裝生產線投入使用后，包裝產能提升至1.1萬盒/日。”八馬茶業總工程師林榮溪介紹。

　　近年來，安溪鼓勵新型制茶機械研發，重點支持突破清潔化、機械化、數字化、標準化、智能化、功能化加工生產等關鍵環節的技術難題，研發適合各茶類的茶機設備，支持舉辦茶科技創新賽事，持續征集綠色生產技術、智能裝備技術、茶葉深加工技術、包裝儲運技術等前沿茶葉科研創新項目，以賽促產，促進項目、技術、人才在安溪落地發展。

　　隨著智能工廠、智能化精制生產線等一批高端智能裝備相繼投產，安溪茶葉生產逐漸由“制造”向“智造”轉型升級。在安溪5000多家茶企的生產車間內，從生產到包裝的智能流水線如今已是標配。“安溪所有茶廠的機械化、自動化包裝設備均為自主研發，擁有強大的茶包裝流水線，100萬泡茶不到10小時就能完成裝盒、封膜、裝箱。”陳志明說。

　　品牌引領 業態融合

　　5月，安溪“品牌興茶行動計劃”走進倫敦?；顒右?ldquo;安溪鐵觀音：一片神奇的東方樹葉”為主題，安溪縣代表團攜4家安溪知名茶企以及鐵觀音制作技藝國家級非遺傳承人等，為當地市民開展安溪鐵觀音茶文化講座、展示烏龍茶制作技藝、表演安溪茶藝。

　　手握“全球重要農業文化遺產”、“人類非物質文化遺產”兩張文化名片，近年來，安溪持續推進“品牌興茶行動計劃”，每年舉辦各類茶事宣傳活動上百場（次），通過“請進來”與“走出去”相結合的方式，提高安溪鐵觀音品牌影響力與美譽度。

　　國內，安溪在全國23個省份組建了36個異地茶業發展促進會，縣內外茶業營銷人員達30萬人，經營著6萬多家實體門店；海外，安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等46個國家和地區完成商標注冊，成功入選中歐地理標志協定首批保護名錄，茶葉出口備案基地52個，面積7.2萬畝，年出口量約1.2萬噸。

　　在提升安溪鐵觀音品牌影響力、擴大市場占有量的基礎上，隨著現代消費者對高品質產品和文化情感的需求不斷提升，安溪推動茶葉消費場景從傳統的飲品消費向多元化、文化化和體驗化轉變。

　　觀音米露，蘭香馥郁的鐵觀音茶湯加入微微濃稠的米漿，入口絲滑綿密，茶香米香交織；鮮釀觀音茶啤，入口氣泡瞬間炸裂，甘甜回味中帶有鐵觀音特有的清雅韻味……近日，記者走進安溪茶校新茶飲中心，該校2024級茶藝營銷專業學生王芯那與陳茜茜熟練操作計量器、雪克杯等工具，快速調配出一杯杯口感獨特的新茶飲。

　　“像這杯‘不知椿’，用濃香型鐵觀音茶底調配，1g茶底要加30ml水、10g冰；用清香型鐵觀音茶底調配，1g茶底要加25ml水、10g冰。”王芯那邊調配茶飲邊向記者介紹。

　　近年來，新茶飲業態發展迅速，安溪茶業從業者敏銳地捕捉到這一市場趨勢，開啟了一場傳統與現代交織的茶飲創新之路。

　　閩南烏龍茶的主要加工集聚區安溪縣虎邱鎮，在全省率先成立新茶飲產業鏈發展促進會。

　　“虎邱鎮是全省最大的茶葉出口備案基地、全國首個烏龍茶質量安全示范區。立足優質茶基地原產區優勢，鎮內茶企積極布局新茶飲原料市場。目前，全鎮茶葉年供新茶飲基地茶原料超2萬噸。”安溪縣虎邱鎮副鎮長林長泰介紹說。

　　今年1月，安溪縣新茶飲人才培育基地在位于虎邱鎮的安溪茶校揭牌。“我們將立足本地茶葉資源優勢，依托新茶飲人才培育基地，培育一批既精通傳統茶道要義又熟稔現代技藝的‘新茶人’。”安溪茶校校長林云川介紹。

　　隨著茶企深度布局新茶飲加工板塊不斷加快，目前安溪縣新茶飲原料茶供應量達6萬噸以上，占全國市場份額20%以上，位居全國縣域第一。

　　安溪打造“茶+”新業態，并非始于新茶飲。早在10多年前，隨著茶葉消費與旅游和文化體驗的結合日益緊密，安溪就在全國率先發展“茶莊園+”業態，推動茶葉從“賣產品”向“賣體驗”轉型。

　　安溪最早的國營茶廠之一蘆田茶場改造成云嶺茶莊園，深受游客歡迎。

　　云嶺茶莊園坐落在海拔800多米的紫云山脈之間，其前身是安溪最早的國營茶廠之一蘆田茶場。2018年，茶場啟動改造，以“茶”為核心元素，打造集生產加工、茶文化傳播、研發創新、旅游觀光、休閑體驗于一體的茶莊園。

　　“茶莊園包含生態茶園、初制廠房以及研發基地、度假酒店等配套。以云嶺茶莊園為基礎，還啟動建設蘆田云嶺茶葉特色小鎮。”云嶺茶業有限公司銷售部經理李國生介紹，目前莊園年接待游客10萬人次。

　　“茶莊園+”模式下，安溪已建成41座茶莊園，打造“海絲茶源 茶旅勝地”“三鐵三世遺 樂享茶香生活”等精品茶文旅線路。2024年，安溪縣接待游客超906.79萬人次，旅游總收入達107.08億元，其中，茶文化旅游占比近半。（記者 黃瓊芬 通訊員 吳圣超 文/圖）

　　記者手記

　　一片葉的守正與創新

　?。ㄓ浾?黃瓊芬）

　　近期，安溪鐵觀音佳績頻傳，入選全國首批傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單等，不僅彰顯了其在茶葉市場中的重要地位，也反映了其在傳承與創新中取得的新成果。

　　安溪作為鐵觀音的發源地，產茶歷史逾千年。早在宋元時期，安溪的茶葉就從泉州港啟航銷往世界。改革開放后，安溪人緊抓發源地優勢將安溪茶推向全國，鐵觀音憑借獨特的“蘭花香”“觀音韻”在國內外備受贊譽，成為高端茶葉的代表。

　　一片葉造就一個產業，帶富了一方百姓，安溪依靠鐵觀音摘掉了國定貧困縣的“窮帽子”。在時代的浪潮中，安溪鐵觀音也一度面臨市場萎縮的困境，但安溪茶人憑借愛拼敢贏的精神，以守正為根基、以創新為動力，推動安溪鐵觀音一步步走出困境，實現華麗蛻變。

　　堅守安全底線，安溪構建縣域大生態、茶山小生態、土壤微生態復合生態體系，在全國率先創立農資監管與物流追蹤平臺，讓質量可追溯、安全看得見。同時，全力提升茶文化品牌核心競爭力，深入開展茶史跡調查，推動茶樹種質資源保護、農遺景觀提升，構建“立足安溪、面向全國、走向世界”的品牌宣傳體系，讓安溪鐵觀音重新煥發生機。

　　此外，安溪勇于創新求變，“跳出茶葉做大茶產業”，推動產業從“一產到三產”，從“一葉到百業”，派生出茶機械、茶包裝、茶電商、新茶飲、茶文旅等新業態，構建了完整的茶產業生態圈，實現以全國1.2%的茶園面積，生產了全國2%的茶葉，創造了全國10%的茶葉產值。產業的有力托舉，為品牌成長注入了持續的動能。

　　如今，安溪茶產業綜合產值達416億元，鐵觀音品牌價值達1443.07億元，這是守正與創新協同發力的結果。守正賦予安溪鐵觀音深厚的文化底蘊和過硬的品質，創新則為鐵觀音帶來廣闊的市場空間和持續的發展動力，二者相輔相成，共同推動安溪鐵觀音實現品牌價值的不斷攀升和產業的持續繁榮。