加了“肉寶王”腐肉變鮮肉川湘菜館和鹵料店用得最多

來源:海峽導報 2012-05-07 15:59 http://www.vistrails.com/ 海峽都市報電子版

　　近日，媒體爆出了“紅燒肉添加劑‘肉寶王中王’比大煙更讓人上癮”的新聞。前天記者在廈門幾家添加劑專賣店，也找到了類似產品“肉寶王”。據介紹，除了紅燒肉，“肉寶王”還被運用于肉片腌漬、餡料制作及姜母鴨的炮制中。而昨天，導報記者親身實驗發現這種“肉寶王”有神奇的碼味功效。

調味品店：川湘菜和鹵料用得多

　　前天，在廈門第八市場，記者以飯店做紅燒肉買添加劑為名咨詢了數家專賣調味品的攤位攤主。一攤位的老板娘指了指對面的貨架，稱所有的肉類添加劑都在上面,具體哪種是做什么用，她也不清楚，讓顧客自己去挑。記者看到貨架上擺放著多種白色桶裝 “肉寶王”、“牛肉香精”等添加劑。老板娘稱都是飯店來拿貨，500g裝售價為80元。其中，“肉寶王”的生產廠家為青島一家公司，配料為雞肉、牛肉提取物,谷氨酸鈉等物質，比南京的產品“肉寶王中王”少了甲基環戊烯醇酮這一成分，用量為每斤肉加入0.1%-0.5%。

　　記者調查發現，江頭蔬菜批發市場的多家調味品店，也均有銷售“肉寶王”。在一家調味店里，“肉寶王”售價是90元/桶（500g），主要成分：味精、鹽、食品添加劑（葡萄糖、乙基麥芽粉、呈味核苷酸二鈉、進口香精）。包裝上還寫明了使用范圍及用量。老板熱情介紹，“肉寶王”是專門增香用的，如果想加深紅燒肉的顏色，還需添加紅曲米、焦糖色等食用色素?！坝袥]有餐館來買這個??？”面對詢問，老板得意地說：“各大酒店都來買，別說小餐館了?！蓖瑫r，老板稱這種東西川湘菜館和鹵料店用得最多，“肉片腌漬、餡料制作及姜母鴨的炮制，有去腥、增香、增鮮作用”。

　　據媒體報道，甲基環戊烯醇酮是國家允許的香料，不過這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，胃黏膜可能會受到損傷。

記者實驗：用它調料，腐肉濃香誘人

　　記者買下一罐 “肉寶王”，做了個廚房實驗：取一塊生豬肉，隔夜放于室內。至第二天中午，生肉已經暗淡、變味。記者將不新鮮的肉，切成兩份，紅燒做菜。加入普通調料的肉，即使放醬紅燒后，依舊有一股淡淡的餿味。而加入“肉寶王”的那份紅燒肉，濃香撲鼻，色澤光亮，誘人食欲。結論是，“肉寶王”確實有“化腐朽為神奇”的碼味功效，不新鮮的肉靠它“提鮮”，食客是難以分辨的。這樣的調味品若大量用在了食品加工中，讓人不寒而栗。（記者朱黃/文梁張磊/圖）

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