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    中秋食俗美味呈現 食蟹賞菊六道迥異風味螃蟹美味

    來源:美食杰 泉州晚報 2014-09-01 16:53 http://www.vistrails.com/ 海峽都市報電子版

      秋風送爽,蟹肥菊香,螃蟹不僅體肥肉足,黃多油滿。對講究美食的食客們而言,雖說一年四季皆有蟹吃,但若追求膏肥味美的極致,卻只有在這個時節。螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的蛋白質,微量元素和營養價值,對身體有很好的滋補作用。

    中秋賞菊食蟹

    少不了的膏蟹、大閘蟹

      “蟹分六等,一等湖蟹,二等江蟹,三等河蟹,四等溪蟹,五等溝蟹,六等海蟹”,一業內人士介紹。一般而言,湖里養殖水面大,水質好,餌料好,螃蟹質量稍佳,口感要比河蟹好一點,當然,價格也相對高。

      而說到蟹,泉州人第一反應莫過于紅膏蟹,閩南人又稱紅膏■。紅膏蟹為閩南海灣深處的螃蟹,而“石獅蚶江鎮石湖紅膏蟹”尤為出名。此種螃蟹長期潛伏于海底,個大肉肥,強健有力,并有強筋健骨、滋補脾胃、治療風濕關節炎等功效。民間習慣喂以老酒,使之昏醉,而后燉煮。煮后的膏蟹通紅油亮,■膏汁凝結成嫩黃塊狀,蟹肉雪白,味極鮮美。僑鄉有句俗語:“石湖紅膏■,贏過高麗參。”泉州市區南門菜市場擺攤的吳阿姨告訴記者,接下來馬上就是“補冬”了,紅膏■正是一種時令適宜的高級補品,所以十分熱銷。

    秋季吃蟹清熱解毒

      明文學家張岱曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”,其入鍋蒸熟而食,謂之“清蒸蟹”,用此來保證蟹的水分。東濱漁港海鮮酒樓的老板蔡志向認為,螃蟹成為餐桌上的新寵,顧客增多并不稀奇,多種有關蟹的菜肴都成了酒樓里的招牌。雖然蟹比較貴,但點的人特別多,特別是“清蒸蟹”,吃起來最能品嘗出蟹的鮮味。

      中醫認為,秋季吃蟹有清熱解毒,補骨添髓,養筋活血,通經絡,利肢節,續絕傷,滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果,但有的人也擔心蟹寒性而不敢吃,記者發現,很多蟹專賣店會配上秘制蟹酒、蟹料,既可以增加其味美,也可以降低螃蟹的寒性。講究的人家,還有一套吃蟹的專門工具,包括精巧的剪刀、榔頭、鉗子、夾子、鐵刺等等,人稱“蟹八件”。吃時把螃蟹大卸八塊,取出每一處甲殼里的雪白蟹肉細細品嘗。

      大部分食客表示,秋季是螃蟹生長最好的時期,它們肉厚肥嫩味美色香,特別是“大閘蟹”肉質細嫩,膏似凝脂,味道鮮美,是蟹中上品,雖價格不菲,但物有所值。

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