中秋食俗美味呈現食蟹賞菊六道迥異風味螃蟹美味

來源:美食杰泉州晚報 2014-09-01 16:53 http://www.vistrails.com/ 海峽都市報電子版

吃法四：芝士焗蟹蓋

　　隨著人們越來越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹這種西式的做法早已風靡一時。最具異國風味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得過熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內，灑上芝士粉及面包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成后的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點。而且用來裝芝士焗蟹蓋的盤子也很特別，亦是一個蟹蓋，蟹中蟹，給予食客雙層視覺效果，讓人垂涎三尺。旁邊點綴著紅色的番茄絲、黃椒絲，搭配著金黃色的蟹，色彩繽紛，食欲大增。

芝士焗蟹蓋

吃法五：咸蛋黃炒蟹

　　老廣除了喜歡清蒸螃蟹外，也愛用咸蛋黃炒蟹，這種吃法不僅能凸顯螃蟹的鮮味，更能增加其香味。選用新鮮的肉蟹，黃少肉多的肉蟹在加入蛋黃后可以令蟹肉的鮮度得以最大程度的提升。烹制時，咸蛋黃與各種調料一同攪拌均勻后用小火熬制，再將蟹加入與蛋黃一同翻炒制成。色澤金黃奪目，黃黃的蛋黃與金黃色的蟹交相輝映，顏色嫩黃嫩黃，香味誘人，玉米粒相伴，讓整盤咸蛋黃炒蟹的色澤更加豐富。食用時，蛋黃與蟹肉的味道融合，咸蛋黃類似蟹黃的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鮮甜，摻雜著咸蛋黃，沙沙的口感很特別，鮮甜中帶有點咸味，味道剛好適中，不會太油膩。

咸蛋黃炒蟹

吃法六：雞煲蟹

　　雞煲蟹是不少粵菜館近期打的招牌菜，其中一家專營雞煲蟹的館子已有6年歷史，以鮮美獨特的口味著稱。以來自佛山三水白坭的毛蟹為主打，2兩重的毛蟹搭配150 天剛下了初生蛋的烏洲雞，該雞種皮下脂肪少，肉質嫩滑，口感佳。事實上，有些餐館的雞煲蟹在調味上下了極大的功夫，比如由店主親自研制的湯底秘方，保證味道的香醇，湯色金黃。據說連主廚都無法得知這道秘方，因為它被鎖進了保險柜中，用到時已經是湯料的成品了。

　　要在雞煲蟹尋求變化，自然是找尋不同的雞了，如果是吃玉米、草、麥皮，且養足140天的雞，則口感更為細致結實，且不燥熱，它們與肉蟹白貝搭配則顯得更為鮮甜爽口。

雞煲蟹