中秋食俗美味呈現 回味泉州“古早味”月餅
民間“試吃團”
找出最地道的配料
幾番內餡調配，烘焙溫度調試，有20年糕點制作生產經驗的楊師傅與團隊一起研制而出的泉州傳統月餅終于出爐。楊師傅特地請來了泉州當地一些對傳統月餅有所了解的阿伯阿婆，組成 “試吃團”。一輪輪試吃，一次次調整用料比例，但“試吃團”仍然感覺有些不對，不是“記憶中的那個味道”。
問題究竟出在哪里?楊師傅與“試吃團”反復探討后終于發現其中玄機，原來，這個月餅中缺了一個重要的“古早味”，也就是老泉州人最熟悉的配料——香蔥酥。此前，加入月餅內餡的是青蔥，而非香蔥酥。
所謂香蔥酥，就是選用閩南紅蔥頭，切片后油炸爆香而成。加入了這道配料后，烘烤出的月餅多了一抹迷人的蔥香味，切開后，還未品嘗，就已噴香撲鼻，引人食指大動。
在餅皮的制作過程中，楊師傅在面粉中添加了麥芽糖進行調和。“麥芽糖的加入，能夠讓月餅的餅皮更為酥脆。”與市面上普通的軟餅皮月餅不同，酥脆的餅皮與軟糯有嚼勁的餡相得益彰，形成一個獨特的反差，入口后口感更為豐富，具有復古的食趣。
制作“古早味”泉州月餅所需的內餡原料包括豬腿肉丁、冬瓜糖、花生仁以及紅蔥頭等。
為豬腿肉丁加入糖、酒進行腌制調味。
將醒好的面皮搟成餅
包月餅需要拿捏好力度，以免內餡漏出來。
放入模具，準備烘焙的月餅皮薄餡多。
- 相關閱讀:
- 小安閩南語流行歌曲《憂愁》mp3試聽下載歌詞2016-03-17晉江傳統手工藝咸粽糖 “朋友圈”里獲“點贊”2016-03-15
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 中華人民共和國民營經濟促進法（全文）
2025-05-01 09:25 - 七部門聯合發布《終端設備直連衛星服務管理規定》
2025-05-01 09:24 - 1870萬人次 全國鐵路迎來“五一”節前出行高峰
2025-05-01 09:24 - 工業和信息化部組織開展電信業務“明白辦、放心用”行
2025-05-01 09:24 - 兩部門預撥4000萬元支持山西、廣西、陜西抗旱救災
2025-05-01 09:24 - 傳染病防治法完成修訂 強化公共衛生法治保障
2025-05-01 09:24 - 中國代表在世貿組織會議上譴責美國“對等關稅”
2025-05-01 09:23
- 中華人民共和國民營經濟促進法（全文）
- 猜你喜歡:
-
陳忠龍：現代氣息里，不掩的醇釅2020-07-30楊德彪:“敢于邁出第一步，努力終將有回報！”2017-09-08一代完人李光前2020-07-23
- 評論(中秋食俗美味呈現 回味泉州“古早味”月餅)已有0條評論
国产啊v免费在线观看_亚洲天堂无码免费在线观看_亚洲av超清无码不卡在线观看_中文字幕亚洲欧美日韩专区