泉州人的“補冬”習俗

來源:石獅日報 2023-11-09 10:23 http://www.vistrails.com/

　　落葉黃，寒風狂，立冬時節又登場，花帶露，月如霜，一天更比一天涼。11月8日，今年的立冬如約而至，這一天，農作物被收進倉庫，小動物們開始冬眠，人需要進補。在北方，人們百年不變的是“吃餃子”。這一天對于泉州人來說，是一個非常重要的日子，因為在這一天，家家戶戶都要依據習俗吃“補”，完成“補冬”這件對泉州人而言頗為重要的事情。

　　在泉州有一條街叫水門巷，它是小吃一條街，在民間也有人親切地稱呼它為“補冬巷”。水門巷位于涂門街附近，巷子很小，但是泉州人喜歡的補冬食材盡在其中，羊肉、鵝肉、狗肉等俱全。窄窄的小巷子，僅能容一輛車通過。在這條街上，最出名的為陳師傅水門巷火鍋店。據介紹，這家店已經營了十來年，每年為迎接立冬，店主都會提前在店里準備許多新鮮的牛肉供給食客。除了這家火鍋店，其他老字號也會早早地使出自己的看家本領，將羊肉、鵝肉等烹制得飄香四溢，那一縷縷香氣環繞在整條巷子里，并隨風一直飄散到中山路口。

　　泉州靠海，因此許多海產品也成為泉州人“補冬”的上佳選擇，比如：大九節蝦、紅膏蟳、土龍等。由于這些海鮮算是比較高檔的食材，一般人家通常不會將其作為首選，所以市場銷售量最大的，還得是牲畜類。

　　在以前物資匱乏的年代，人們難得嘗葷腥，蛋白質的攝入嚴重不足，而且冬季穿戴的衣物的保暖效果也沒有如今這么好，為了能夠更好地抵御冬季的寒冷，人們就會選擇在立冬這一天吃一頓好的，積蓄過冬的體力。隨著時間的推移，“補冬”便成為閩南地區的一種習俗。雖然在泉州地區，反復“入秋失敗”，但是人們依舊不會忘記“補冬”這天該有的儀式感。

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