建在酒窖上的小鎮 探訪熱烈的香檳誕生地

在香檳區香檳就是最大的產業

　　香檳“CHAMPAGNE” 詞的本身，是快樂、歡笑的意思。香檳是帶氣泡的葡萄酒，也被稱為葡萄酒之王。香檳還是法國的一個地名，是法國東北部的一個大區。香檳區年平均溫度在10攝氏度左右，是法國位置最北的葡萄園區，低溫使葡萄成熟較慢，也因此成為香檳的發源地。在香檳區，香檳就是最大的產業。

　　埃佩爾奈和蘭斯是香檳大區中兩個最重要的香檳產地。這里有赫赫有名的香檳大道，還有專門的香檳酒吧以及各種各樣的頂級香檳酒，讓人眼界大開。而我此次造訪，只為了一睹香檳誕生地——位于香檳酒之路上的Hautvillers歐維萊爾小鎮的風采。

退休的村長先生帶我參觀香檳誕生地

　　雖然已經5月，但是那天的天氣并不暖和，走到約定好的地方，我一眼就看到一個穿著抓絨上衣，個子很小的老人等在那里，年齡大約70歲左右。這位老人，就是Hautvillers已經退休的村長。為了給我講解香檳誕生地Hautvillers的歷史和香檳的文化，這位已經退休的村長做我此行的向導。我注意到老人手里拿了一本英法字典，老人一看到我，就立刻熱情的走上前和我用英語打招呼，一直聽說法國人很不情愿說英語，這本英法字典讓我的心一下子暖了。退休的村長先生帶著我參觀小鎮，這個小鎮大約有800多戶人家，有意思的是每一戶人家的門口都會掛一個鏤空的鐵牌，鐵牌的圖案象征房主職業或家族背景的小標識。很多標識都帶有酒桶，瓶塞等符號。在蔚藍天空的映襯下，成為許多游客相機里的別致的風景，盡顯小鎮的質樸可愛。然而不論是什么圖案的鐵牌，都一定和香檳有著不可分割的關系。美是相通的，看著那些藍天白云下，美麗得如藝術般的葡萄園，你就會明白，為何頂極香檳Dom Perignon產自這里了！初來乍到，我對這個小鎮的一切都充滿了好奇，興沖沖地抱著相機到處跑，讓我意外的是，老人總是在最恰當的時候出現在我身邊，給予適當的講解。不知不覺，我走到埋葬香檳之父的修道院，時至今日我仍然清晰地記得，這里的神圣莊嚴，只有它自身的靜謐安詳才能匹配。這片土地為葡萄園覆蓋的山丘所圍繞，有如古羅馬的露天劇場，在它的一邊是C?te des Blancs的山峰，另一邊是馬恩河蜿蜒著緩緩流過山谷。在祭壇腳下，一塊黑色的大理石板覆蓋著香檳之父唐培里儂的遺骸，上面用拉丁語刻著他的名字和模范的生平。陽光輕撫，最好的詮釋了這里的靜默與安詳。我跪在地上拍攝傳教士的墓碑照片時，老人正從兜里掏出一張紙，用英文對我說，因為墓碑上面是拉丁文，所以老人專門找人翻譯成了法文，因為擔心自己的英文不好，所以詢問我，是否可以用法文給我念一遍墓碑上面的文字，我大聲說著好，偶然抬起頭，正看到一束陽光穿過彩色的玻璃照在老人的臉上，那一刻，在我心中定格。

頂級香檳Dom Perignon

　　到了香檳誕生地，就不得不說說頂級香檳王Dom Perignon。1668年，“香檳之父”唐培里儂(Dom Perignon) ，經過整整47年的試驗，終于出品了以自己的名字命名的香檳王Dom Perignon。香檳王DomPérignon的釀造過程中，由選擇葡萄、壓榨、調配以至酒窖陳化，每一個細微步驟，都要追求到最完美。每一瓶香檳王都是年份香檳，其原材料全來法國八個特級葡萄園和奧特維爾的一級葡萄園，收成年份的葡萄－比諾羅瓦（Pinot Noir）和莎當尼（Chardonnay）。在涼爽的秋季，用以釀制香檳王的葡萄全是人工采摘，再經6至8年的精心陳化。唐培里儂香檳王共有三大產品：分別是年份香檳Vintage、年份粉紅香檳RoséVintage，及珍藏年份香檳oenothèque。唐培里儂香檳王并不面向大眾市場，只生產奢華產品，出產的每瓶佳釀都能反映特定年份里葡萄的生長狀況。比如如果當時陽光燦爛，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更為濃郁；若當時天氣惡劣，雨水過于充沛，或者只是葡萄質量太差，那么當年就不會釀造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都會生產非年份香檳，并且都具有代表性口味。這是喜歡把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和質量的重要性變得次要，非年份香檳可以大量生產，所以被大家認為屬于香檳的入門級別。Dom Perignon的香檳跟大部分其它品牌有點不一樣：香檳地區用于釀酒的共有三種葡萄，其只采用其中兩種：霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot noir），而不采用第三種——比諾曼尼（Pinot meunier）， 但也確實釀造出了上乘的白葡萄酒和粉紅香檳。Dom Perignon首席釀酒師李察·杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己現在的工作類似于樂隊指揮。聚集、調整、冒險、感受是他一天的工作?！捌咸衙磕甓疾灰粯印彼f，“如果收成狀況達不到DomPerignon的標準，那么這一年就沒有年份香檳。這并不關乎評判標準，而是一種審美觀?！薄癉om Perignon的所有精華都在這樣一種高要求中，我們選擇的香檳，融會了精細和永恒，并且選用特定年份中最優秀的葡萄釀造而成。