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火遍臺灣的平民小吃焗烤香酥雞排

來源:新浪博客 2012-03-16 14:49 http://www.vistrails.com/

　　原料：雞大腿450克、烤肉醬100克、奶酪粉少許、馬蘇里拉芝士、香酥炸粉、雜蔬丁適量

　　做法：

　　1、雞腿洗凈剔骨，用刀背輕輕敲打雞肉(或直接劃幾刀)

　　2、將處理好的雞腿肉，一切為四放入碗中，倒入烤肉醬

　　3、用筷子將雞腿肉和烤肉醬拌勻后腌制30分鐘

　　4、將馬蘇里拉芝士用擦菜器擦成絲狀備用

　　5、將腌制好的雞腿肉均勻的裹上一層香酥炸粉

　　6、放入燒制7成熱的鍋中，中小火慢炸至兩面金黃色

　　7、撈出后瀝干油分，切成大小適中的塊狀

　　8、放入容器中，撒上奶酪粉、芝士和焯燙過的雜蔬丁

　　9、將容器放入預熱200度的烤箱，烤焙至芝士融化即可

　　制作時的幾個注意事項：

　　一、雞腿肉和雞胸肉都可以用來制作雞排，雞胸肉嫩滑易熟；雞腿肉鮮嫩多汁，口感更好

　　二、使用雞腿肉時，因為肉質教厚所以要用刀背輕敲一會，或是用刀劃幾刀，容易入味也防止受熱后收縮

　　三、炸雞塊時，火力不要過大，以防外面焦糊，里面還沒有熟透，保持中小火即可

　　四、在最后進行焗烤時可加入適量的乳酪粉，口感會更加香濃(沒有的話也可以不加)

　　五、塊狀的馬蘇里拉芝士，用擦菜器就可以擦成絲；手撕馬蘇里拉芝士，用手直接撕出來就是細條裝

責任編輯：hdwmn_ctt

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