當歸鴨血蘿卜煮

來源:美食天下 2012-03-14 16:20 http://www.vistrails.com/

　　鴨血蘿卜煮，算是粗茶淡飯吧，鴨血蘿卜都非常日常的食材，和當歸的異香湊合在一起，質樸卻溫順。常常覺得，女人嘛，牙尖嘴利得理不饒人都是表象，其實真是很傻很天真，心理來來去去無非只是想要一碗湯水和一碗米飯的簡單滋養，也是，當自己的身心都得到了最佳滋養，才能感受到更好的生命。

　　原料：白蘿卜1個（約500克）、鴨血300克、當歸5克、生姜3克、枸杞20顆。

　　調味：鹽2克、油5克。

　　做法：

　　1、砂鍋中加入適量的水，放入當歸和生姜片，中火煮開后，調成小火煮約10分鐘。

　　2、鴨血用刀切割成均勻的大小塊。

　　3、當歸生姜在鍋中慢煮時，將白蘿卜去皮，切成小塊，待當歸煮出香氣時，倒入白蘿卜煮5分鐘。

　　4、白蘿卜煮熟后，倒入鴨血、枸杞和油，再煮5分鐘即可。

　　戲戲叮嚀：

　　據明代李時珍《本草綱目》的說法是：“當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”可見，其解釋與上述詩詞不謀而合。此外，當歸還有另一種意義，即宋代陳承《本草別說》云：“使氣血各有所歸?？之敋w之名，必因此出也。”兩種說法均通，后者尤為貼切。當歸一直被中醫視為補血要藥，用于女性貧血養血的治療。

　　但是需要注意的是，當歸的活性成分中的揮發油能抑制子宮收縮，而水溶性成分則有興奮在體子宮的作用，當歸對女性子宮的作用主要取決于子宮的功能狀態而呈雙向調節作用。故在女性月經期間，因為子宮出血，煎服當歸，會令子宮興奮，會促使出血增多，所以行經期間應當忌用當歸。

　　鴨血主要取自家鴨，自宰家鴨時，可將少許鹽溶于小碗清水中，鴨血便可在鹽水中凝固，味腥，但一般在市場可購買的都是經過加工煮熟的半成品，即血旺，腥味已經去除，與豬血旺比較，鴨血旺顏色稍暗，彈性較好。

　　根據《本草便讀》中的經驗，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”，鴨血可“解中生金、生銀、砒霜諸毒”，但現在市場上的鴨旺多數添加了淀粉等物質，因此不僅口感沒有純正鴨血旺細膩和嫩滑，連解毒功效也減半。

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