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水果給肉食增香去膩果味酸甜排骨

來源:新浪博客 2012-02-08 15:47 http://www.vistrails.com/

　　食材：排骨、獼猴桃

　　調料：料灑、醋、生抽、番茄沙司、冰糖

　　做法：

　　1、將排骨冷水下鍋煮開，

　　2、氽燙去雜質后撈出

　　3、獼猴桃去皮后切成小塊備用(獼猴桃選稍硬一些的)

　　4、糖色怎么熬：熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊，用鏟子劃動冰糖，當冰糖成呈現金黃色時將火調小小火慢熬至冰糖呈現出褐黃色，并冒出小氣泡時糖色就熬好了

　　5、將氽燙好的排骨倒入快速翻炒

　　6、快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少許醋和生抽

　　7、加水漫過排骨

　　8、大火將排骨煮開后改小火煮至排骨收汁

　　9、收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續翻炒

　　10、出鍋前加少許番茄醬調味即可

　　小貼士：

　　1、冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子劃動，當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了

　　2、糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上

　　3、加入調料后要及時翻炒沒加水容易粘鍋

責任編輯：hdwmn_ctt

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