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清涼豬皮凍

來源:美食天下 2012-01-29 15:50 http://www.vistrails.com/

　　每到冬季，總是愛做點肉凍吃吃。豬蹄凍、豬皮凍、雞肉白菜凍、魚凍... ...做好的肉凍放在盆里，擺在窗臺上，啥時候想吃了就用刀切一點，用蒜泥、陳醋、香油這么一調就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。

　　冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，室外有個天然的大冰箱啊。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，美啊。

　　原料：

　　生豬皮、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油。

　　做法：

　　1、生豬皮，洗凈，切長段。

　　2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。

　　3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。

　　4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。

　　5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。

　　6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。

　　7、水開后撈出豬皮。

　　8、把準備用的調料用紗布包好。

　　9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

　　10、等豬皮湯涼后盛到準備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

　　11、吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陳醋拌勻。

　　12 、倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

責任編輯：hdwmn_ctt

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