團團圓圓——吉祥黃金球

來源:美食天下 2012-01-16 15:41 http://www.vistrails.com/

　　家人團圓的時候，是最甜蜜的，所以這道菜，我選擇做成甜味。雞翅根處理成球型，圍成一個圓，用番茄皮做的花裝飾，周圍用黃瓜檸檬擺盤，造型美觀，口味獨特。

　　之所以叫吉祥黃金球，是因為主料是雞，寓意“吉祥”，滿盤主色是金黃色，雞肉炸的金黃，在里面很像黃金球，吉利又討好彩頭。

　　這道菜的靈感，來自特色菜菠蘿咕嚕肉。用了雞肉，更加滑嫩，沒有用醋，創新的用了糖水菠蘿里的汁水，口感更加柔和，酸甜適口。孩子和女士一定無法拒絕。

　　1原料圖如上。

　　2雞翅根最上切一圈。

　　3肉連皮往下翻成為一個球球形狀。

　　4水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。

　　5雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。

　　6雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。

　　7入油鍋炸金黃，油溫不要高的時候就放進去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。

　　8炸好的雞翅根球。

　　9青紅椒，菠蘿，切丁。在炸雞翅的時候切，比較省時間。

　　10鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。

　　11放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點雞精提味即可。

　　12黃瓜，胡蘿卜，檸檬擺盤。西紅柿削皮擺成花。

　　13雞翅根擺放好。

　　14澆上湯汁即可。中間放西紅柿花。

　　小貼士

　　1，雞翅根處理成球的時候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。

　　2，菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。

　　3，這個汁，在調的時候，自己嘗一下。

　　4，勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。

責任編輯：hdwmn_ctt

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