泉州傳統小吃炸春卷 甜咸適宜松脆可口
色澤誘人的炸春卷 （林勁峰 攝）
核心提示
走在泉州街頭，偶爾能碰到賣春卷的小攤?？腿爽F點，攤主取出提前包好的春卷，投入油鍋，不一會兒，熱騰騰的油炸春卷就出鍋了。昨日，記者來到晉江青陽街道錦繡街一家小吃店，探訪這道傳統小吃的制作工藝。
制作面漿粘住春卷兩頭
與潤餅相對復雜的備料相比，春卷的備料簡單許多。首先將胡蘿卜切成絲狀，入鍋加適量鹽炒熟，放涼。取一段青蒜切成小塊備用，然后開始包餡。取一張薄薄的潤餅皮，放入蘿卜絲、幾小段青蒜、海苔、花生糖后，卷成筒狀，將頭尾的餅皮翻折入內，使內餡不會溢出。用面粉加水調成漿，將春卷兩頭的餅皮粘住，再投入油鍋中炸，當春卷外皮炸至金黃色即可出鍋。
“油鍋只需要五六分熱即可，如過熱春卷皮容易變黑，通常炸三四分鐘就可以。”店主莊固本介紹，春卷與潤餅的用料不同，潤餅主餡有胡蘿卜、豌豆、豆腐干、海蠣等，春卷的主料通常只有胡蘿卜。
閩菜大師程振芳告訴記者，春卷在國內其他城市也有，但泉州的春卷在做法上與其他城市有不同之處，如用面漿粘住春卷兩頭、放幾段青蒜提味等。
口感甜咸適宜松脆可口
剛出鍋的炸春卷，一個只有寸把長，因而在閩南民間，春卷還有“寸卷”的別稱。記者拿起一個炸春卷細嚼，脆脆的外皮入口即化，內餡口感層次豐富，甜咸適中，味道十分鮮美。
“炸春卷既可以當平時待客的點心，也可以用于筵席中佐湯下飯的配菜。”莊固本回憶，上世紀80年代，一個炸春卷只賣0.1元，曾經有段時間，閩南街頭到處可見賣炸春卷的小攤，大人小孩都喜歡。
歷史曾是春天時令小吃
程振芳回憶，小時候只有冬至到清明節期間才能吃到炸春卷，春節期間家里基本都會準備這道時令小吃。春卷歷史悠久，相傳早在東晉時代就有了，當時稱為“春餅”或“春盤”。明清時期，隨著烹調技術的提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不但是民間的食品，而且成為宮廷的糕點之一。在古代，吃了春餅或春卷，就代表迎來了春天。（記者 王麗虹）
閩南美食推薦
- 相關閱讀:
- 小暑是什么意思含義 小暑是入伏嗎今年幾月幾日進入伏天氣候2018-07-062018國際接吻日是幾月幾日哪一天 吻額頭等不同接吻方式的含義2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑節氣是幾月幾日具體幾點幾分2018-07-06
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 特朗普稱將禁止伊朗石油買家與美國做生意
2025-05-03 12:06 - 加拿大總理說下周赴美同特朗普會晤
2025-05-03 12:06 - 美國多地爆發集會抗議特朗普政府多項政策
2025-05-03 12:06 - 德雷克海峽發生7.5級地震 智利發布海嘯預
2025-05-03 12:05 - “五一”假期全國多地鐵路重點工程建設持續推進
2025-05-03 12:05 - 5月2日全社會跨區域人員流動量超2.9億人次
2025-05-03 12:04 - 北京今天以晴為主 陣風6級左右 五一假期最后兩天有降
2025-05-03 12:04
- 特朗普稱將禁止伊朗石油買家與美國做生意
- 猜你喜歡:
-
云南2480元酒店二次泡澡額外收費？最新回應來了2023-08-14臘八蒜為啥是綠色的 臘八蒜成分功效作用2024-01-182021圣誕快樂的美好祝福語文案說說 2021祝圣誕節快樂的說說合集2021-12-24
- 評論(泉州傳統小吃炸春卷 甜咸適宜松脆可口)