兔肉去腥的關鍵步驟兔肉火鍋

來源:新浪博客 2012-01-11 15:05 http://www.vistrails.com/

　　兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在于去腥提味，下面就開始用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥；

　　第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈；(血沫太多，我最后燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成。)

　　第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

　　第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；

　　有了這幾步打底做基礎，再加入適量的葷油，省事省力的用高壓鍋一壓(我做過后發現時間剛好的是氣壓閥叫后小火六分鐘)，這美味的兔肉火鍋就完成啦。你可以按自己喜歡的口味添加不同的配菜，我加了些萵苣，紅蘿卜，千張這些耐煮的蔬菜放在里面，還準備些大白菜和青大蒜吃過一輪后可以放進去煮。

　　原料：野兔、胡蘿卜、萵苣、千張、大白菜、姜蔥蒜

　　調料：辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、老抽、豆瓣醬、豆豉醬

　　做法：

　　1、已做基本處理的野兔；

　　2、將兔肉放入冷水中，加入適量的大蔥、姜片；

　　3、提前準備好蔥段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等調料；

　　4、再準備些豆瓣醬和豆豉醬；

　　5、將鍋燒開，去除掉兔肉中的血沫煮出；

　　6、放在熱水中沖洗，將血沫洗干凈；

　　7、在鍋中放入適量的油，加入準備好的蔥段、姜片、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香等調料，煸炒出香味；

　　8、調料炒出香味后再加入豆瓣醬和豆豉醬一起翻炒；

　　9、煸炒出香味后加入剛才焯過水的兔肉；

　　10、一起煸炒，加入適量老抽上色；

　　11、加入適量的白酒翻炒去腥；

　　12、將炒好的兔肉放入高壓鍋中；

　　13、加入適量的豬油；

　　14、再加入切好的胡蘿卜和萵苣滾刀塊；

　　15、放入高壓鍋中高火開叫后轉為小火六分鐘；

　　16、將千張切成絲后放在鍋中焯水；

　　17、將焯過水的千張絲墊在鍋底；

　　18、將青大蒜切好備用；

　　19、將大白菜洗凈撕成小塊；

　　20、將煮好的兔肉放在火鍋中，上面撒上少量的青大蒜。（作者斯佳麗）

責任編輯：hdwmn_ctt

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