送你一道吉祥菜：開心百合蝦

來源:美食天下 2011-12-30 17:07 http://www.vistrails.com/

　　就要送走2011年了，每到年底我都會感慨萬千地說：“時間過得也太快了！”

　　年底了跟大家分享一道好吃、名字又吉祥的“開心百合蝦”，為啥叫這個名呢？因為里面放了蝦仁、百合，還有開心果，故名“開心百合蝦”，這道菜不僅好吃、營養、口感好，而其顏色搭配上也很好看，白色、粉色、綠色，像潤澤的美玉一般，顏色不跳，但是看著就那么舒服。

　　平時我們在炒有些菜或者拌菜的時候會搭配一些堅果，比如腰果、杏仁、核桃仁、松子什么的，其實開心果也是很不錯的選擇，它是所有堅果中抗氧化能力最強的，開心果中含有10種以上不同的有益抗氧化物，質量上乘的開心果果仁是嫩綠色的，顏色很漂亮。

　　做這道菜可以在超市買袋裝的蝦仁，也可以買來鮮蝦去皮、去頭、開背，自己取蝦仁，蝦仁要用蛋清、少量淀粉漿一下，烹制的時候溫度不宜太高，這樣炒好的蝦仁口感脆嫩；百合建議買新鮮的百合，干百合不適合；開心果要買品質過硬的開心果，外殼呈奶黃色，表面光滑，果衣呈深紫色，果仁翠綠飽滿。有點農貿市場買的開心果外皮特別的白，那一種不建議購買，很有可能是經過漂白的。

開心百合蝦

原料：

　　蝦仁250克、新鮮的百合1頭、開心果仁50克、蛋清半個、蔥蒜片適量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。

做法：

　　1、在蝦仁中加入一小勺淀粉、小半勺鹽、小半個蛋清；

　　2、用手抓勻，要多抓一會兒，將蝦仁腌制十分鐘左右；

　　3、腌蝦的時候我們可以包開心果仁；

　　4、新鮮的百合掰成瓣洗凈，把百合在開水中焯一下，不用太久，一分鐘足矣；

　　5、起鍋做油，下入姜片和蒜片；

　　6、在油溫不太高的時候滑入漿好的蝦仁翻炒；

　　7、烹入一大勺料酒；

　　8、下入焯過水的百合；