騙過刁鉆味蕾的簡易版滑嫩酸菜雞片

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-12 15:03 http://www.vistrails.com/

　　原本，與這碗酸菜相伴的不應該是雞片，而是魚片，但是，計劃總是趕不上變化…某個周末，某同學興致勃勃地拎回一袋專做酸菜魚的酸菜，說好第二天吃酸菜魚。哪想到第二天一早就下起瓢潑大雨，這天兒誰愿意出門兒啊，即使我愿意，估計賣魚的老伯也不愿意啊

　　于是，酸菜魚毫無懸念地泡湯了，可眼見著某同學望眼欲穿的等待心情，就此辜負，多么于心不忍啊…突然想起，冰箱里還有一塊雞胸肉，行了，就用它作案，糊弄下某同學吧

　　一般來說，經過冷凍的肉類，口感自然比新鮮的遜色許多，偶然從書上學到一個小技巧，試了一下，感覺還真的不錯。很簡單，就是在浸泡凍肉的水里加點鹽，不僅可以快速解凍，而且肉做出來之后，味道仍然鮮嫩可口。

　　除了這一步處理，在雞片下鍋之前，最好再用少許蛋清、淀粉抓勻，稍許腌制一下，這樣雞片在加熱過程中可以鎖住水分，增加滑嫩口感

　　熱騰騰的酸菜雞片一上桌，某同學就迫不及待地嘗了一口，然后脫口而出一句讓我瞠目結舌的話“這魚片真嫩…” 平日如此刁鉆的味蕾，居然雞魚不分了… 不過后來經我證實，由于這肉片確實很滑很嫩，在酸菜的掩蓋下，剛入口的一瞬間，還真難辨是雞是魚。

　　其實，是雞是魚都無妨，關鍵是對了胃口、吃的舒服，雖然偷梁換柱，雖然偷工減料，但在這寒意漸深的天氣里，溫暖了家人的胃，這才是最重要的…

原料：

　　主料：雞胸肉1塊、酸菜80g。

　　配料：芹菜1根、雞蛋1個、姜5片、干辣椒8個、小蔥1根。

　　調料：植物油3大勺、米醋1茶匙、鹽適量、淀粉1茶匙。

做法：

　　1、雞肉切片，蔥切段，干辣椒切段；

　　2、雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2個蛋清抓勻，腌制15分鐘；

　　3、鍋內加少許油，燒至七成熱，先放入姜片，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和蔥段爆香；

　　4、待香味出來后再放入酸菜一起翻炒；

　　5、加入半鍋水，大火燒開；

　　6、加入少許鹽，攪勻；

　　7、放入腌制好的雞片；

　　8、煮至雞片變色盛出，放入剩余1/2干辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可。

心得分享：

　　1、雞片盡量切薄，吃起來肉質的口感會更好；

　　2、雞片提前用淀粉和蛋清腌制，可以鎖住水分，更加滑嫩；

　　3、這里用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到；

　　4、最后的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。

責任編輯：hdwmn_lw

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