開胃的披薩你吃過嗎-詳解酸豆角火腿芝心披薩

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-07 16:07 http://www.vistrails.com/

　　酸豆角，吃過的同學都知道，是有多開胃呀，某同學最愛的下飯菜，即使只有白粥或白飯，加上酸豆角就齊活兒了，沒菜吃也不抱怨，嗯，不挑食的同學是好青年。

　　今兒這酸豆角火腿芝心披薩，聰明人一看就知道了，邊角料拼湊滴。我發現，趕不及時間做大餐的時候，弄個披薩得心應手，不耽誤時間，也不失氣氛，還能討個好評，是不是啊，親們。

　　其實這酸豆角本沒打算放的，但某同學強烈要求，一定要來點兒開胃的，于是…不過味道確實也不差，真的挺開胃，這一個8寸披薩，一頓就被我們干掉了…愛酸豆角這口兒的同學，可以試一試哦。

原料：

餅皮：

　　高粉50g、低粉50g、細砂糖5g、細鹽1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄欖油5g。

餡料：

　　火腿5片、小紅尖椒4個、玉米1/2根、酸豆角2根、洋蔥1/2個、番茄醬2大勺、泰式辣醬少許、馬蘇60g。

做法：

　　1、將高粉和低粉混合，加入糖、鹽，酵母中加入牛奶，攪勻；

　　2、將酵母溶液加入粉類；

　　3、用筷子攪勻，倒入水，攪拌成松散狀，靜置10分鐘；

　　4、加入橄欖油，慢慢將油揉進面團，揉至擴展階段；

　　5、將光滑面團放入容器，蓋上潮濕的紗布，放置溫暖處發酵；

　　6、待面團發酵至2.5倍大時取出；

　　7、重新排氣、滾圓；

　　8、將面團搟成圓餅形，直徑大于披薩盤2厘米，蓋上紗布，放入冰箱冷藏半小時定型；

　　9、玉米剝粒，洋蔥、酸豆角、小紅辣椒切碎；

　　10、鍋中放少許油，油熱后放入洋蔥粒煸炒；

　　11、洋蔥微微發黃，加入一大勺泰式辣醬；

　　12、再加入一大勺番茄醬；

　　13、翻炒均勻，做為披薩醬待用；

　　14、取出定型后的餅皮，將1/3馬蘇切絲，鋪在餅皮邊緣，用手輕輕壓平；

　　15、將餅皮邊緣拉起，向內貼緊，放入已抹油的披薩盤，用叉子在餅皮上扎一些小孔；

　　16、在餅皮上涂做好的披薩醬；

　　17、火腿片對半切開，鋪在餅皮上；

　　18、均勻撒1/3奶酪絲；

　　19、鋪滿玉米粒和酸豆角；

　　20、撒上剩余的奶酪絲，最后撒一層小紅辣椒，烤箱200度預熱，上下火烤15分左右。

烘焙心得：

　　1、餅皮在包入奶酪之前，一定要充分松弛、定型，以免整形后回縮；

　　2、包入奶酪后，要將邊緣貼緊，以免烘烤時爆裂；

　　3、鋪材料之前，將餅坯扎一些小孔，可以防止受熱時餅坯膨脹；

　　4、如果喜歡奶酪拉絲的效果，可以增大馬蘇的用量。

責任編輯：hdwmn_lw

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