百香果栗子慕斯蛋糕

　　做這款蛋糕最大的收獲，是在裝飾上用糖花，從外地回來到現在，除了店里很多事情要處理，其他的就是消化學習回來的知識，還有學習一些自己沒接觸過的東西，各種資料的篩選，等下個星期還要惡補一下其他重要器材的使用，同時發現自己的時間分分秒秒是那么的珍貴，但還是提醒自己注意勞逸結合，畢竟健康才是最重要?？吹胶芏嗳擞屑倨诨蛘?小時以外的時間來玩烘焙，我只能利用晚上9點下班之后到12點這段時間來學習，偶爾也會在一個星期里選擇一天時間休息來玩烘焙，好幾次出去學習，老師做的東西到目前為止只能算是開眼界并從中獲的靈感，因為畢竟很多原料無法獲得，法式西點都是以健康原料為基礎，講究的真材實料，法式西點的各種創意跟口感都是在基礎上鑄就而成的?，F在慢慢轉戰于新浪微博，那里可以了解更多更新的知識來源?？粗蠋煾渌恍┝魧W學西點的朋友，自己也會偶爾夢一下，出國去學習西點知識，但更多時候會狠狠掐滅這個念頭。先從基礎自學開始。

　　這款蛋糕的口感也很棒，運用了法國進口百香果，百香果的味道對一部分人來說還是很陌生的，它綜合了所有水果的味道，香氣撲鼻，口感甜中帶酸。蛋糕中用到的栗子泥是這次去學習帶回來的頂級原料之一，去年做過兩款用栗子為原料的栗子蛋糕，那時用手指一顆顆剝出來，剝完手指都費了，為了做蒙布朗蛋糕，栗子是重要的原料，現在當我擁有這些原料的時候，我想什么時候做都可以了，不用再費心思去尋找了。

　　蛋糕上面的裝飾很隨意，當時想到栗子蛋糕要突出主題，點綴上放幾顆栗子，栗子一經燒熟，顏色是會變暗色，如果大家看到栗子跟原來生的一樣是黃色的，那么肯定是被添加劑過的。如何保存栗子的顏色，確實想了一些辦法，最終想到用焦糖來包裹，也就是在煮糖水的時候，偶然性的看著糖水隨著溫度變化，跟巧克力融溫一樣，其中涉及到了珊瑚糖跟焦糖拉絲，雖然做這些會浪費一部分糖，但是看著他們在手中慢慢變化，你會發現其中樂趣無窮。很遺憾，我只是給蛋糕留下了最后的倩影，因為第一次接觸到糖藝，根本不知道他們是如何產生，還有如何保存，到最后進冰箱的時候。糖花跟焦糖絲全部融化，我在新浪微博發信息求救解答，還有些群里的朋友也無法告知，只能電話上海的老師，在老師解答后，也明白西點里另外一門高深技術，跟巧克力并排的糖藝。

　　原料：

　　蔻思（cru）原味栗子泥320G 鐵塔奶油300+300G g 馬斯卡波尼250G 法國進口拉夫特百香果300G 吉士丁片12 G白朗姆酒15ML 7風蛋糕一個

　　鏡面：百香果蓉100G吉士丁片3G水 50G 紅加侖果粒

　　裝飾:焦糖栗子珊瑚糖焦糖拉絲伊朗綠開心果仁碎 馬卡龍

　　做法：

　　A 栗子慕斯餡

　　1 把戚風蛋糕切成3片，取其中2片備用，取一片放入蛋糕模具中。

　　2在淡奶油中加入栗子蓉（栗子蓉是原味帶甜的，不用再加糖了）打發至濕性混合均勻

　　3在栗子奶油糊里倒入白朗姆酒，混合均勻備用

　　4在（3）中加入冰水泡軟、隔熱水融化的吉士丁液微涼，攪拌混合后 把栗子慕斯餡倒入到模具中刮平表面

　　5再放入一片戚風蛋糕片

　　B 百香果奶酪慕斯餡

　　1淡奶中加入馬斯卡波尼打發至濕性備用

　　2百香果醬倒入奶鍋中加熱，接著加入泡軟隔水加熱的吉士丁液待微涼后，攪拌混合均勻成百香果奶酪慕斯餡

　　3把百香果奶酪餡倒入到模具中刮平，冷凍凝固

　　C做鏡面（這里沒拍照片，時間已經很晚了），

　　把百香果蓉加水加熱，加入泡軟的吉士丁片，融解微涼后倒入在蛋糕表面至凝固 ，最后脫模裝飾

　　D 裝飾：（沒拍照片，現在發現很多高級東西做到最后，時間跟溫度都需要配合到位。我已經不能在騰出手來拍照了）

　　1栗子去殼后煮熟。（不要很熟，很熟，栗子會碎掉）涼后備用

　　2 60G 水加120G糖做焦糖，等糖煮到滿意的焦糖色后離火待涼。

　　3等到一定溫度后，把栗子用焦糖醬包裹一層然后等待結殼

　　4剩余的焦糖醬用來拉絲放在蛋糕上，蛋糕上面首先裱上幾朵奶油

　　5白色珊瑚糖。是我在做馬卡龍的意式蛋白霜時煮糖水時不經意間發現的。糖花直接插在蛋糕體上就好了，

　　6最后裱上奶油，放上栗子，撒上切碎的綠開心果仁碎，紅加侖，旁邊貼上馬卡龍就好了