馥郁厚重-酸蘿卜燉老鴨

來源:海峽都市報閩南版 2011-11-29 16:55 http://www.vistrails.com/

　　酸蘿卜是我自己腌的，半只青蘿卜切成片后，腌了一個星期。一個星期后，酸蘿卜名副其實，嘗一口能酸一跟頭，好了，這才去市場踅摸回了一只凍鴨子，一次用了半只來做這個酸蘿卜燉老鴨。

　　第一頓，酸蘿卜燉老鴨、拌了兩個小涼菜、米飯。第二頓，酸蘿卜燉老鴨湯火鍋。

　　鴨肉怎么樣先不說，難得的是鴨湯的味道，居然是很難形容的厚重。很難形容的復雜。似乎是淡香和濃香并重。馥郁和清爽都有。有著鴨肉的味道卻不是很膩。也有著酸蘿卜的味道，卻很淡的。湯色白，上浮著一層油花，再加上青筍、白菜、豆腐、蘑菇、土豆和海帶做成火鍋，吃的很舒服。

　　我們不常吃鴨子肉，覺得有股腥味，很膩，并不爽口。用酸蘿卜來燉鴨子是能去掉一些那股味道，可是在燉的時候還需要加一些草果桂皮之類的香辛料，還有就是要多放生姜，提味去腥。做的時候一定要放白酒，量要大，才能遮掉鴨肉的腥味。在燉湯的時候，也一定要用到腌制酸蘿卜的泡菜湯。

　　冬天嘛，燉菜、火鍋、燴菜才能吃的胃里熱乎乎，心里也熱乎乎的。

　　別說鴨肉性涼適合初秋吃，不適合冬天吃。冬天吃一次鴨子又怎么了？嘻！

　　倒是我的小泡菜越腌越起勁了，一般都是一天之內就能吃的，酸蘿卜一氣爆腌了7天，能不酸嘛！

酸蘿卜燉老鴨

原料：

　　鴨半只、酸蘿卜半個、腌酸蘿卜的的泡菜湯一碗、生姜、大蔥、桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料、白酒、鹽、清水。

做法：

　　1、酸蘿卜提前7天腌制。用量是半根，切片后腌制；

　　2、鴨取半只。洗干凈。斬成小件。冷水上鍋，大火燒開，煮幾分鐘后關火，撈出鴨肉，煮過的水不用；

　　3、取一深鍋將適量的桂皮、草果、花椒、肉蔻、香葉、大料放入，倒半鍋清水燒開后，將煮過的鴨肉放進鍋內。稍煮片刻后，加入蔥段和姜片。姜片可以多一些，提味去腥；

　　4、中火煮上大約45分鐘后，鴨湯的顏色就變混了，有些發青白時，倒進2杯白酒。接著煮；

　　5、煮10分鐘后放入酸蘿卜片和蘿卜泡菜湯，小火開始燉。一直要保持著鍋內的湯小滾著為宜。這樣燉至鴨肉很松，鴨湯變得很白后，加一點鹽，關火燜制，即可。

責任編輯：hdwmn_lw

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