極品美味農家羊肉湯

來源:海峽都市報閩南版 2011-11-28 17:12 http://www.vistrails.com/

　　淮南有名的是牛肉湯，淮北的就是羊肉湯。尤其是農村用地鍋，燒那么幾大根劈柴（就是大木頭棒子劈成的柴火），熬出來白白濃濃香香的湯，別提多美了。

　　家鄉的羊肉及其香嫩，不像上海這邊的羊肉，咬起來像牛肉一樣柴。每年過年的時候，像我家三十多口人的大門戶，是自己家宰一只羊。我大叔家養著很多羊，所以幾乎每年都能吃到。羊血放在瓷盆里蒸熟，用大大的辣椒燉豆腐。羊皮扒掉，用釘子釘在墻上曬干，等下鄉收皮子的人來賣掉。肉剔出來和洗凈的下水或者鹵或者就只煮熟，留著做涼盤或者炒菜。剩下的骨頭就燉湯。傳統的做法，其實就是很簡單，燉的久，所以膻味都沒了。只有濃濃的鮮香。湯燉好后，加黃花菜和木耳絲，還有自家做的紅薯粉。最后來點嫩的蒜苗和香菜，淋上紅亮亮的辣椒油，紅白黃黑紅，煞是好看。大塊大塊的羊肉，殺饞蟲的！燉的軟爛，配上芝麻酥餅，想著就要留口水...

　　羊肉的好處就不需要我多說了，前幾日我們倆都感冒，吃的很清淡，油膩葷腥戒了。剛一好，就趕緊的買來羊肉燉了吃，小舅也很想吃羊肉，正好借光，一起開開葷！

　　原料：羊肉一斤，水發木耳，黃花各一把，龍口粉絲兩髻

　　青蒜苗香菜，蔥姜香葉八角草果等香料適量，小白蘿卜一個

　　1，羊肉斬中大塊（這邊賣的羊肉都帶皮，扒掉，不然也不吃）

　　2，白蘿卜一段，姜，蔥，草果，八角（等香料）我用的不全，因為最近沒去超市。老家是在集市的賣香料的攤子上配的，有好多種。

　　3，黃花菜，木耳發好，木耳切絲。蒜苗香菜末。粉絲，還有辣椒粉混合芝麻燙的辣椒油（圖為沒燙的）

　　4，冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉

　　5，羊肉和香料一起燉到湯汁發白，我燉了五個小時，冷卻，（油凝結成白色的，比較好撈），撈出的羊油，用來燙辣椒油，可真棒！

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