細數大豆營養價值 含多種保健因子
有益于健康的脂肪酸組成：動物性食物雖然能夠為人體補充豐富的優質蛋白，但同時也帶來了較多的飽和脂肪酸以及膽固醇。
而大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。此外大豆卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而預防脂肪肝。
富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，對于中國居民補充鈣質營養具有重要意義。
含有多種保健因子：大豆食物中所含的異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養成分”，現代研究證明這些成分對于調節機體的生理功能、維護健康狀況具有重要作用。
多種食用方式：大豆可以加工成豆漿、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，發酵后可以制成豆豉、豆汁、醬油、豆瓣醬及各種腐乳等食品，大豆深加工則生產分離蛋白、卵磷脂、異黃酮等產品。多種多樣的食物形式為人們提供了廣泛的消費途徑。
責任編輯：hdwmn_ws
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