做片兒川的三大要點-家庭版片兒川

來源:海峽都市報閩南版 2011-11-23 17:57 http://www.vistrails.com/

　　今天晚上在樓下小店點了碗片兒川吃，差點沒把我自己給為難死，那味道實在是~~~到底是吃還是不吃?、最后，還是沒吃，真的可能是自己嘴巴太挑了。我想，今天那個廚師肯定不是我們江浙滬地區人士，一般我們這邊地方的人，都知道片兒川的基本做法。

原料：

面條材料：

　　面粉150克、清水70克。

配菜：

　　咸菜(倒篤菜，或者雪菜)30克、肉片50克、茭白30克。

做法：

　　1、將面粉沖入清水，和成光滑的面團，蓋上一個碗或者濕布，醒上15分鐘；

　　2、將面團取出，在案板上反復揉2分鐘，按扁，用搟面杖將厚面片從中心往四邊搟；

　　3、在面片上撒上干面粉，用搟面杖將面片卷起來搟；

　　4、反復數次，每次適當調整方向的轉著面片搟，使起保持基本圓形；

　　5、搟到一定薄度后(0。1CM厚左右)，將面片折疊，用刀切成0。3CM寬的面條，切好后，用手將面條抖開，面條部分便做好了；

　　6、將咸菜洗干凈切碎，將肉洗凈切成極薄片；將茭白洗凈切薄片；

　　7、準備兩口鍋，有口湯鍋下面條，一口炒鍋炒配料；

　　8、將湯鍋中水燒開，下入面條；

　　9、將炒鍋燒熱，倒油后，將極薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，炒至肉片變色，加

　　入一點料酒(5ML)一點老抽(5ML)，翻炒幾下，加入開水250ML。

　　10、將在湯鍋中翻滾過的面條撈到配料鍋中，拌勻，撒點雞精，即可出鍋拉。相當的美味!

主婦心得：

　　1、面要和的干，搟的面條才有型；

　　2、肉切的薄，燒的時間段，不用漿制也非常的適口；如果比較空又不嫌麻煩的

　　話，可以提前將肉片用淀粉漿制個10分鐘再用，吃起來會非常的嫩；

　　3、炒菜的油最好選擇豬油，特別的香；

　　4、咸菜上最好選用倒篤菜，非常的正點，美味；吃的時候記得加點醋哦，非常的開胃口；

　　5、咸菜類食物，不宜天天食用。

做片兒川的三大要點：

　　1、咸菜肉片茭白必須先在油里炒下再加湯，而不是直接將這些料扔進去煮了。

　　2、咸菜肉片茭白必須用豬油炒才香；

　　3、水必須加開水，而不是冷水。面條必須先另起鍋煮8成熟再撈出放進湯底里。

　　以下是我以前做的家庭版的片兒川，雖然不敢更傳統正版較勁，但是絕對比今晚上的好吃很多倍。將做法再次分享給大家。

責任編輯：hdwmn_lw

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