原料:(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)
豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉(一湯匙干淀粉加3湯匙清水調勻)。
調味汁:
料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法:
1、準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈。
2、豬里脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3、一茶匙干淀粉加一點水攪成水淀粉,加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一湯匙色拉油,拌勻后腌制待用。
5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿卜去皮切絲,泡發的黑木耳切絲。準備好蔥姜蒜末。
6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁(材料調味汁部分的所有調料)。
7、鍋燒熱放油,在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒,再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準備好的調味汁,翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水淀粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度,關火。
12、撒上蔥花,出鍋。
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