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一道不簡單的家常下飯菜：山西過油肉

來源:美食天下 2013-03-04 15:09 http://www.vistrails.com/

　　原料：蒜薹，木耳，瘦肉（里脊為佳），雞蛋，蔥，蒜。

　　調料：生抽，老抽，陳醋，料酒，花椒粉，胡椒粉，淀粉，鹽和雞精

　　做法：

　　1、準備原料。

　　2、準備調料，過油肉用的調料比較多，山西陳醋必不可少

　　3、瘦肉，里脊最好了，切薄片

　　4、大約200g瘦肉加入全蛋一個，花椒粉一小勺，胡椒粉少許，料酒一大勺，生抽一大勺。最后加入適量淀粉把肉片裹均勻即可，腌制30分鐘以上，（可加入適量食用油）

　　5、配菜，蒜薹和木耳改刀

　　6、準備一個芡粉汁子，碗中加入老抽兩小勺，鹽雞精適量，涼開水和淀粉。

　　7、鍋中倒油，油量大些，油溫一定要掌握好大約6-7成熱，不熱的話肉片入鍋后不能快速成熟

　　8、油溫6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，變色后乘出控油

　　9、再倒入適量油爆香蔥和大蒜末

　　10、倒入蒜薹和木耳翻炒

　　11、烹入適量料酒增香

　　12、關鍵第一步順著鍋邊烹入大約一大勺醋

　　13、蒜薹炒到微微透明，全過程1-2分鐘，久了就老了，不熟練可以嘗一下蒜薹是否成熟，這時候加入炒好的肉片

　　14、這時候倒入碗汁，大火翻炒均勻，讓芡汁裹在菜品外面

　　15、關鍵第二步，出鍋前淋入兩滴醋，只要兩滴增香，多了就發酸了

責任編輯：hdwmn_ctt

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