原料:澄粉100g、淀粉15g、去骨雞腿肉60g、玉米30g、青豆30g、胡蘿卜30g、榨菜30g。
調料:鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油、豬油、紅莧菜汁適量。
做法:
1、澄粉加淀粉,調入少許鹽混合拌勻。
2、加入燒沸了的紅莧菜汁,邊加邊用筷子攪勻,再混合少許豬油揉成光滑的面團,醒15分鐘左右。(找不到紅莧菜時候,可以用沸水加紅色的食用色素代替)
3、去骨雞腿肉切丁,加胡椒粉,料酒,醬油,蠔油拌勻稍腌。
4、胡蘿卜去皮切丁,玉米,青豆洗凈分別放入加了鹽的沸水鍋里焯水至斷生后撈出瀝水。榨菜切丁備用。
5、熱鍋上油,油熱后下腌好的雞丁炒散至變色后加入青豆,胡蘿卜,玉米粒和榨菜丁略炒起鍋。
6、把醒好的面團分成小劑子,再搟成薄的面片,用手把四周稍稍捏出花邊。
7、舀一勺步驟5里炒好的餡料,包在圓形面片的中間,整好形,用燙軟的韭菜在捏口處圍一圈,打上結。
8、全部處理好后,入蒸鍋,待上氣后再蒸4.5分鐘后取出,撒上剁碎的榨菜末和蔥花裝飾即可。
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