不變紅的綠豆湯更營養煮法小竅門

來源:海峽都市報閩南版 2011-07-11 11:06 http://www.vistrails.com/

　　綠豆的營養價值

　　說了綠豆清湯，然后說說綠豆的基本營養價值。

　　1 綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。

　　2 綠豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。

　　3 綠豆中B族維生素和鉀含量高。夏季出汗損失大量的鈉，從含食鹽的各種食物中即可補充；但損失的鉀和B族維生素，就可以從綠豆湯中來補充。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。

　　綠豆的皮比肉更營養

　　在烹調綠豆的時候，很多人會把綠豆的皮扔掉；制作綠豆粉絲和豆沙的時候，傳統上不僅棄去豆皮，而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實，綠豆的真正好處，就在于它的皮里。

　　研究發現，綠豆當中的大部分活性成分，都存在于綠豆皮里，兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質和淀粉。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。里面還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。

　　研究證明，給大鼠使用綠豆皮提取物，可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害程度。而且研究還發現，在受到高溫之后再用綠豆皮提取物，要比高溫處理之前效果好。這暗示，在夏天炎熱天氣里喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時，體外研究還發現，綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。

　　最后給大家一個夏季健康飲料：

　　蜂蜜黃豆綠豆漿

　　材料：豆漿機1個，黃豆50克（浸泡8小時后用），綠豆50克，純凈水1000毫升。

　　制作：豆子和水放入豆漿機中打勻成漿狀，加蜂蜜2勺調勻即可飲用。

　　功效：有補充水分、蛋白質、淀粉、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維、抗氧化物質等多種作用。

　　適宜：天熱食欲不振飲食不足時飲用。不過，和綠豆湯一樣，什么食品都不宜過量，這個綠豆黃豆漿也一樣，喝兩杯就好啦。

責任編輯：hdwmn_ctt

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