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香滑濃郁美式雜燴湯：新英格蘭蛤蜊巧達湯

來源:美食天下 2012-11-09 11:22 http://www.vistrails.com/

　　原料：薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關火；

　　2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復沖洗一下，去除殘留的泥沙；

　　3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片；

　　4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用；

　　5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明；

　　6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

　　7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開；

　　8、加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調味；

　　9、最后倒入蛤蜊煮開即可。

　　附油面醬做法

　　原料：黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。

　　做法：

　　1、鍋內放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；

　　2、分次倒入面粉，不停地攪拌使油和面粉混合均勻；

　　3、小火炒8分鐘左右，至面粉成熟并呈濃稠的膏狀；

　　4、油面一次可以多做點，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2個月，冷凍可以保存半年。

責任編輯：hdwmn_ctt

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