發糕升級版健康美味的枸杞玉米發糕

來源:新浪博客 2012-05-24 15:45 http://www.vistrails.com/

　　材料：面粉100克、玉米粉100克、白糖35克、泡打粉1.5克、酵母3克、溫水130克、枸杞少量

　　做法：

　　1、準備材料。

　　2、3克酵母溶于130克溫水中(水溫不得高于40度)，靜置幾分鐘。

　　3、將除酵母外的所有材料混合。

　　4、倒入酵母水，拌勻揉合成面團。

　　5、把揉好的面團放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水里浸泡一分鐘后撈出備用。

　　6、面團放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大后，枸杞撒在面團表面。冷水上鍋，大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘后再開蓋。

　　小貼士：

　　1、溶解酵母需要用溫水，但是水溫不能超過40度，可以用手試下，感覺溫溫的，水溫不燙為宜。水太燙會把酵母菌燙死，那面就發不起來了。

　　2、發糕蒸好不要馬上開蓋，等幾分鐘再開蓋。一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的時候，放進微波爐叮個二，三十秒就又松軟可口了。

　　3、為了方便發糕蒸好后能順利從容器中取出，容器壁要刷油或者墊上紗布，油紙之類。吃不完用保鮮膜包起來放冰箱。第二天想吃的時候進微波爐叮熱就行了。

　　4、關于冬天面團發酵：面團發酵需要有合適的溫度和濕度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的濕度。濕度比較好解決，把面團放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天面團發酵最大的問題是溫度，這里給大家一個冬天發酵面團的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受(大約四五十度的樣子)，鍋里放個蒸架，把裝了面團的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然后蓋上蓋子，給面團認為營造一個合適的溫度和濕度環境。一般這樣發酵一個多小時，面團就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。

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