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紅豆松糕

來源:新浪博客 2012-05-24 15:41 http://www.vistrails.com/

　　原料：紅豆100克、清水300克、米粉125克、糯米粉90克、綿白糖40克、蜜紅豆50克、各色蜜餞適量

　　做法：

　　1、將紅豆洗凈后放入鍋中，加入清水煮沸約15分鐘后關火

　　2、稱取200克的紅豆水(不使用紅豆)

　　3、取一只大碗，將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中

　　4、多次少量的加入晾涼的紅豆水，用手搓揉至松散的糕粉

　　5、將松散的糕粉分兩次過篩(可用手輔助不停旋轉按壓糕粉)

　　6、過篩至細膩的粉末狀后(取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜紅豆拌勻即為紅豆糕粉)

　　7、取一只蒸籠，用刷子刷上薄薄的一層食用油，放上一張蒸籠紙

　　8、先撒入一層糕粉，接著放入一層紅豆糕粉

　　9、最后在撒入一層糕粉，用刮板抹平表面

　　10、在撒上一層蜜紅豆、切成絲狀的蜜餞(盡量選取顏色各異的蜜餞切絲)

　　11、蓋上竹蓋，放入水開的蒸鍋中

　　12、大火蒸30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠分離即可

　　小貼士：

　　一、過篩的篩網粗細，可決定松糕的口感；細一些的篩網，成品口感較綿密；反之，較松散，可自行選擇。

　　二、要多次少量加入紅豆水，以防水量過多；加入時可不時用手抓起一把捏緊，形成酥松的團狀即為適當的狀態。

　　三、蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油，這樣可防止松糕蒸熟后粘連在蒸籠上不易完整取出。

　　四、水開后再放入蒸鍋，大火蒸至約30分鐘，至松糕邊緣與蒸籠自然分離即可。

責任編輯：hdwmn_ctt

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