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十五分鐘做出濃油赤醬的美味紅燒雞

來源:新浪博客 2012-05-14 14:53 http://www.vistrails.com/

　　材料：雞半只、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖

　　準備：

　　1、雞切塊

　　2、姜切片、蔥打蔥結，剩下的蔥切蔥花

　　步驟：

　　1、鍋中放適量油，爆香姜片

　　2、3、4、下雞塊拌炒，煎到雞塊表面微焦一定要，雞油都出來

　　5、倒入高壓鍋

　　6、放蔥結

　　7、適量老抽

　　8、適量生抽

　　9、放適量冰糖

　　10、料酒少許

　　11、晃下鍋子，讓醬油均勻

　　12、蓋上鍋蓋，大火5-8分鐘，上汽，關火，燜到高壓鍋平靜。。(好吧，實在不知道專業術語怎么說)

　　13、14、打開，放適量鹽調味，如果不夠咸的話

　　15、開著鍋蓋，開始拌炒

　　16、完全上色，并且油跟醬油分離

　　17、撒蔥花

　　18、出鍋啦，啃吧！

　　小貼士：

　　1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多

　　2、雞油什么的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈

　　3、上色的話，其實沒有什么講究，白糖冰糖，我覺得問題都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽：生抽----1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎哈

　　4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。。。。

　　5、不加水，用少許料酒即可

責任編輯：hdwmn_ctt

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