材料:苦瓜1根、土雞蛋5枚、蒜末、生姜末
調料:精鹽、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸魚豉油
制作過程:
1、將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開,軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除,刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中,撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右,滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用;
2、將雞蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒幾滴,攪打均勻;鍋注油燒熱,下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊,雞蛋炒至七成熟起鍋;
3、鍋內酌情添加食用油,下蒜末、生姜末熗鍋煸香,將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下,調入少許白砂糖,下精鹽調味;
4、將蛋塊回鍋,與苦瓜一同翻炒均勻,淋少許蒸魚豉油,即可出鍋裝盤。
小貼士:
從三個環節入手,讓苦瓜不“苦”!
雖說“苦瓜不苦那還能叫苦瓜嗎?”但是,“苦”的滋味的確不是半大的孩子愿意品嘗的。怎么讓小朋友畏之如虎的“苦瓜”變得不太“苦”,讓小挑嘴的孩子也愛上這口苦瓜菜?試試從三個環節入手,讓苦瓜變得不太“苦”:
1、采購環節:挑選苦瓜有訣竅,紋路密的苦瓜味濃,相反,紋路寬的苦味就淡;
2、烹飪前:用少許精鹽抓腌一下,有助于減輕苦瓜的苦澀味,并且炒出來的苦瓜更脆口;烹飪之前將苦瓜放入冰箱冰鎮一下,也可以有效減少苦味。
3、烹飪中:烹飪時,試試調入少許白砂糖,炒出來的苦瓜苦中回甘,甜絲絲的味道更爽口。搭配雞蛋、蝦皮等等鮮口食材一同燴炒,也可以有效沖淡苦瓜的清苦味。
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