春餅-閩南清明時必備菜肴做法及材料介紹

來源:美食天下 2016-01-13 17:28 http://www.vistrails.com/

　　“天氣雖然寒冷，但春姑娘已經裊裊婷婷的婀娜的走來。立春了，吃春餅討個好彩頭，祝朋友們健康快樂。立春俗稱打春，系農歷正月節，有時也在臘月。“春打六九頭”，立春在大寒后15天，約在公歷的2月4日。此日起，氣溫漸趨回升，春季開始冬季結束。立春是二十四節氣中的第一個節氣，是春天的開始。我國人民對于春的到來寄予希望，歷來都很重視這個節氣。立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、吃春餅的習俗。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，弄成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來卷菜吃的。配菜一般以青菜為主，當然嘍如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春餅的配菜的。”

　　閩南小吃 - 春餅

　　閩南清明時必備的菜肴。唐《四時寶鏡》云：“立春日，食菜菔、春餅、生菜，號春盤。”嫩餅不但自家食用，且于立春日以春盤相贈，幾種食物上桌，備有用面粉烤好的餅皮，由賓客自己鋪開餅皮，夾各種菜，自己動手卷起來就食。春餅全國各地大概都有，但類似這樣的吃法，除閩南外卻少有。

　　主料

　　面粉(500克)

　　輔料

　　水發木耳(適量) 茼蒿桿(適量) 胡蘿卜(適量) 綠豆芽(適量) 榨菜絲(適量)

　　廚具

　　平底鍋

　　用開水燙面，水一定要滾開。

　　把燙好的面和成面團后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。

　　把搋好的面團，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。

　　利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲。