給味覺一次別樣享受果粒澆汁鱸魚

來源:新浪博客 2012-05-02 15:45 http://www.vistrails.com/

　　主料：鱸魚一只

　　配料：芒果兩個、小蔥、姜末、泡椒5個、紅小米椒2個

　　調料：蛋清、鹽、白胡椒粉、水淀粉、澆汁(香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴)

　　做法：

　　1、鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分。

　　2、將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身(用毛巾墊上更好，防滑)，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。(注：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！)

　　3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

　　4、片去魚肚子部分的魚刺。

　　5、鱸魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子。

　　6、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片。

　　7、片好的魚片。

　　8、魚片切好以后，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

　　9、鍋內水燒開后，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟。

　　10、火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中。

　　11、待全部魚片下入鍋中后，倒數5秒。

　　12、即可撈出。

　　13、取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型。

　　14、小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個。

　　15、鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子里。

　　16、小火煸炒，炒出香味。

　　17、調制澆汁：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴

　　18、倒入澆汁。

　　19、用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子里。

　　20、湯汁燒開后，煮個1、2分鐘，調入水淀粉。

　　21、勾個玻璃芡。

　　22、將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間即可。

　　小貼士：

　　1、鱸魚魚肉鮮嫩，片好的魚片一定要上個薄漿，再入水中汆燙，汆的時候水不能太滾，不然會碎。

　　2、魚片要想片的又薄又大，刀一定要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！

責任編輯：hdwmn_ctt

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