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    百年文火“熬”出泉港美味

    來源:福傳泉港 2024-01-04 11:21 http://www.vistrails.com/

      2023年,泉港區涂嶺鎮樟腳村的手工豆皮被評為泉州市級“一村一品”專業村,靠著從明清傳承的老手藝,樟腳豆皮的獨特風味,遠近聞名,成為當地一張美食名片。

      在幽靜的紅磚院落內,五六口陶鍋一字排開,水汽繚繞中,豆皮制作師傅陸寶春正忙著調整爐溫,控制好一鍋鍋豆漿的溫度。燒灶、磨漿、煮漿、澆漿、燙皮、掛晾,這些步驟,陸師傅已重復了30多年。

      樟腳豆皮制作師傅陸寶春:“冬天的時候豆子需要在下午五點多泡水,泡到明天早上五點才能攪成豆漿。夏天是晚上八點多、九點、十點也可以,明天早上四點攪成豆漿。然后倒鍋里面去煮,豆渣全部撈起來給豬吃。原汁原味的豆漿就放在鍋里面,慢慢文火熬煮。”

      純手工熬制出的樟腳豆皮,薄而不破,冬日暖光下,迎風搖曳,散發著一股淡淡的清香。想要做出這樣一張豆皮,要求非常嚴格。

      樟腳豆皮制作師傅陸寶春:“制作豆皮如果火太大,會有氣泡;太小,會裂開。要控制溫度,七八十度就可以。晾豆皮要看天氣,晴天最好,陰雨天不行,水南天也不行,這些天氣條件下晾干的豆皮不好吃,有點酸。制作和晾曬全憑我的眼睛看。”

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      陸寶春從1982年開始接過父輩的衣缽,做起了樟腳豆皮的營生。陸師傅說,以前的樟腳村,幾乎家家戶戶都會做豆皮,但隨著原料價格上漲、制作耗時長、產量少,樟腳豆皮作為一門營生,已經很難滿足日常生計。如今僅剩寥寥數人還在堅持制作這種特產。

      樟腳豆皮制作師傅陸寶春:“本來這個有很多人在做,全村大多數人在做。以前做工的工錢比較少,現在工錢比較多了,一天幾百塊。做豆皮一天的成本跟利潤全部加起來就兩、三百塊。做豆皮還要制作很長的時間,一天要做十多個小時,年輕人不行,要想輕松,沒辦法。我們整個樟腳村剩下四五家在做手工豆皮。”

      如今,陸師傅的豆皮依靠文旅發展契機也走出涂嶺,成為遠近聞名的“樟腳豆皮”美食,也把樟腳村的這項老手藝傳承下來。

      在我們城市的街頭巷尾里,還有許多像陸寶春這樣的小店鋪,這些老手藝人更是“守”藝人,即使時代在不斷變化,這些老手藝人依舊堅守,一半是營生、一半是情懷,值得人們的尊重。(劉曉明 王曉倩)

    原標題:百年文火 “熬”出泉港美味?。ㄒ曨l)
    責任編輯:連培煌
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