國際藝術美食節讓你一飽口福 5國大廚來泉秀廚藝

　　閩南網10月15日訊 如果你是一枚吃貨，第十四屆亞洲藝術節“魅力文都”系列活動之一——國際藝術美食節一定不能錯過：來自法國、德國、比利時、韓國、日本等五個國家的大廚，將帶著原汁原味的異域大餐，讓你一飽口福！

　　11月8日到12日，在豐澤區城東的中駿世界城廣場，五個國家的大廚將各掌勺一天，展示不同的美食主題。海都記者獲悉，美食節以露天區域、視頻、展板、品嘗和參與等方式進行，尤其突出互動環節。

　　五個國家的美食各有什么特色？異域廚師又有什么廚藝“秘籍”？海都記者找到泉州悅華酒店西廚廚師長嚴永，提前給大家來揭秘。

　　【法國】 選材考究 酒是標配

　　這一次，法國廚師將帶來南部料理。

　　從品類上看，第一種是海鮮魚類，這點跟泉州還挺像，但他們分得很細，每一種的做法都非常講究；第二種是肉類，如聲名遠揚的鵝肝和焗蝸牛，選擇都是要按最高標準來的——正宗的法國菜，選材是第一步，要分成很多層次，大多數是就高不就低。

法式香煎鵝肝，看起來更像藝術品

　　而不管吃哪種美食，酒總是必不可少的。如果吃肉類，就要配紅酒；如果吃海鮮，就要喝白葡萄酒；如果吃甜品，如有名的拿破侖酥，少不了甜葡萄酒。法國人特別重視餐前開胃菜，除了小吃外，還少不了來點雞尾酒。

　　有酒的“標配”是非常重要的飲食文化，加上食材選擇、做法都非常強調精細，因此法國菜讓人有一種賞心悅目的感覺：一份小小的鵝肝，在裝盤的時候，都有各種講究，看起來就像藝術品。

　　【日本】 創意壽司 造型生動

　　日本廚師要帶來的創意壽司，主要是體現在造型，但真正的絕活，是米飯和調拌。

?如此可愛的壽司，讓人不忍下口

　　正宗的日本大米，是壽司的上好食材，一些進口超市也有賣，如果是日本廚師自己從日本帶來的，會更正宗；米飯蒸熟之后，需要進行調理、攪拌，現場注意看一下，日本廚師應該是不會用金屬的，因為有醋，會起很微小的反應，影響到口感，所以要用木頭做的工具。大家也可以學一學調拌的手法，還有造型要如何生動起來。

　　【德國】 塊頭很大 口味夠重

　　總體上看，德國不同地域的菜系，并沒有非常細的區分，主要還看菜品和廚師個人風格。德國人吃肉厲害是公認的，但對做法和吃法并不苛求。

　　大約從2013年開始，德國啤酒開始出現在泉州的大街小巷，本地人說它“很厚”（即麥芽濃度和酒精度都高）。而重口味，是德國人普遍喜歡的，就像喝酒一樣。德國人體質特征之一是塊頭大，因此食量也大。

　　肉的做法，比較粗糙：大塊的肉切下來，要么烤著吃，要么燴著吃；口味也沒有太多講究，但都比較重，比如豬腳，不僅有咸豬手，還有酸豬手。美食節現場德國廚師端出來的主食，可能是土豆，但其個頭要比我們平?？吹降拇蠛芏?，基本上不可能出現土豆絲之類的細菜。

　　【比利時】 甜品裝飾 賞心悅目

　　我們平時看到的華夫餅，絕大多數是長方形的，兩片粘在一起，還壓印出一個個規則的小格子。而這種印象，極有可能被比利時廚師顛覆。比利時廚師一般會將重點放在食物的“色”上，視覺效果一定要好。他們覺得，不能讓華夫餅太孤單，一定要加點水果、冰激凌等小東西，將其點綴得賞心悅目。

加了各種點綴的華夫餅，好看又好吃

　　食物不只是用來充饑的，還要刺激食欲。在這種理念下，比利時廚師對甜品的造型，總是挖空心思，一般不會做成塊狀，而是薄薄一層，再輕輕卷起來；或者用冰激凌、奶油等裝飾，做成筒狀的蛋卷。

　　【韓國】 肉質要好 調料講究

　　吃烤肉，是各種韓劇的標配。韓國廚師會不會自己帶肉過來，這個說不準，但他們如果到泉州的菜市場采購，肯定會選擇上好的雪花肉。市民常見的“三層肉”是比較理想的，跟純瘦肉相比，不用再抹油，火候也比較好掌握；烤肉好了，要跟青菜怎么搭，也是韓國廚師的一門學問，搭好了入口才會肉香四溢、清爽甘甜。

烤肉與青菜搭得好，能讓肉香四溢、清爽甘甜

　　另外，調料的使用也大有講究，是先涂抹了再烤，還是烤好了再涂抹，或者邊烤邊涂，也可以看來自韓國的大廚們是怎么做的，有時候肉的品質有差別，但用調料可以起到彌補的作用。注：本版圖片均為資料圖（海都記者 徐錫思）