泉州“鄉”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
步驟三：將雞爪放在祖傳古法秘制的鹵汁中進行鹵制
制作流程
1.精選A級雞爪（按標準，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍后，逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾干，約10分鐘。（記者 陳靈 王麗虹 通訊員盧俊杰 文/圖）
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