深讀丨“新世代”武夷巖茶怎樣發展？且將新火試新茶

　　《福建日報》2025年6月11日第08版

編者按

　　八閩大地，茶香千年。福建憑借得天獨厚的自然稟賦與精湛的制茶技藝，孕育了武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、正山小種等十大名茶品類，覆蓋烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等六大茶類，形成“一茶一品、一區一特”的產業格局。

　　以匠心守正，以智慧出新。近年來，福建茶產業在傳承與創新中不斷突破，成為推動鄉村振興和農業現代化的重要力量。以“三茶”統籌為引領，推動茶旅融合、品牌升級等新的發展模式，“福茶”正以其獨特的“茶香味”“文化味”“科技味”香飄全球。

　　從北苑貢茶到萬里茶道起點，福建人用600年制茶技藝，書寫著“茶香里的中國故事”。站在新的歷史節點，福建茶產業在實現高質量發展的進程中，也面臨著標準化不足、品牌分散、國際競爭加劇等挑戰，又將如何續寫發展新篇章？

　　《深讀》從本期起推出“問道福茶·福建茶產業守正創新之路”系列報道，福建日報記者走進福建幾大茶葉主產區，尋訪并記錄八閩大地正在發生的新福茶故事。

核心提示

　　武夷巖茶，生于武夷碧水丹山間，一年僅采摘一季，繁復的制作工藝，使之成為高端小眾的茶中珍品。武夷巖茶歷經近30年高速發展，隨著老一輩茶人逐漸隱退、新消費勢力崛起、外來資本涌入，老觀念、老工藝、老品牌、老營銷模式正面臨前所未有的挑戰。

　　武夷茶人銳意破局——老一輩主動放權，“新世代”沖鋒在前，創造了武夷巖茶產業的另一番圖景。

　　這群在茶堆里長大的“新世代”，究竟為茶界帶來了哪些顛覆性“打法”？在“三茶”統籌的時代命題下，他們又交出了怎樣的亮眼答卷？記者來到武夷山一探究竟。

　　福建省武夷山市燕子窠生態茶園（資料照片） 肖文鳳 攝

　　6月，武夷丹霞云霧氤氳。巖茶廠內，精制焙火的醇香裊裊升騰。

　　2021年3月，習近平總書記來閩考察，走進武夷山星村鎮燕子窠生態茶園，察看春茶長勢，了解茶產業發展情況。他強調，要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章。

　　殷殷囑托如春風化雨潤澤茶鄉。當老茶人守著傳統闊論“山場”時，一群“90后”“00后”茶“新世代”已帶著各種“打法”花式登場：把祖輩“看天做茶”的經驗轉化為大數據模型；在直播間里拆解“巖韻”密碼，讓高端巖茶走進年輕客群；推廣生態茶園模式，將綠水青山變成金山銀山……

　　新的時代，挑戰與機遇并存。這群被茶哺育的孩子，如今已成為帶領茶產業突圍的領路人。他們以“三茶”統籌為指引，在傳承中超越，在堅守中破局，焙出了新時代的巖骨花香。

“我們站在父輩的肩上”

　　“全國丹霞地貌有不少，為何武夷巖茶獨領風騷？老一輩說是‘風水’好，但咱們新時代的年輕人，得扒開玄學講科學！”近日，在武夷山皇龍袍武夷巖茶館，“少莊主”王智緣輕叩展板上的土層剖面圖，“請看——50%是壯年期丹霞的風化巖和沙礫，30%是腐殖質，20%是土壤，這種結構非常利于茶樹生長……”

　　這位1999年出生的茶人，大學時曾在宿舍搗鼓出“曉茶緣”品牌，畢業后進入父親王劍鋒的茶企。如今他已是總經理，經營茶莊園、推廣研學活動是他現在主要嘗試的方向。比起“王總”，他更愛“少莊主”這個俠氣的稱謂。“我們的父輩已經到了一個高峰，我們現在是站在父輩的肩上。年輕人要大膽探索，說不定就抓住了下一個風口！”

　　武夷巖茶產自武夷山碧水丹山中，產量低，一年只采摘一季。中國六大類茶中，無一類如烏龍茶的工藝復雜，烏龍茶中最精制者又莫過于武夷巖茶。武夷巖茶傳統制作技藝，純靠手工，從采摘到成品要經歷10余道工序，環環相扣，這些造就了武夷巖茶的相對小眾和高端。

　　雖然有各種不同說法，但是大致來說，武夷巖茶從2000年開始進入快速發展期，之后品牌意識逐漸增強，進入品牌擴張期，直到2020年左右行業深度洗牌。

　　經過二三十年的高速發展，當年馳騁江湖的老一輩茶人憑借著精湛的制茶技藝、獨到的營銷手法，硬是將一款小眾茶葉變成了消費者津津樂道甚至爭新買寵的消費時尚。

　　然而隨著老一輩茶人逐漸老去、新一代消費者成長起來，隨著外來資本攜重金進入這個本土產業，武夷巖茶的老觀念、老工藝、老品牌、老營銷模式等都面臨著新的挑戰。

　　武夷巖茶走到了時代的分水嶺。

　　在采訪中，記者欣喜地看到，無論新老茶人都意識到了這個問題。不少老一輩開始放權，“扶上馬送一程”，讓下一輩沖在最前面。據業內人士透露，在茶界，二代或者三代有興趣子承父業的不是很多，但在武夷巖茶里代代傳承還是比較普遍。武夷茶“新世代”們自小在茶堆里摸爬滾打，骨子里刻著傳承的自覺。

　　除了“少莊主”，在武夷茶界，還有不少“90后茶掌門”正叱咤江湖：

　　“90后”永生茶業總經理方舟，打破老一輩“看天做茶”的傳統，利用物聯網實時監測茶葉生長，結合氣候監測儀優化生產安排，將母親游玉瓊的制茶技藝轉化為數據模型。

　　“95后”巖上茶業總經理劉一焙，“最美科技特派員”劉國英之女，將巖茶裝入掛耳包，讓茶香飄進高鐵和寫字樓，推動巖茶與京繡、玉雕等非遺技藝跨界融合。

　　“95后”余韻涵，自掌舵心頭肉茶業以來，門店已覆蓋20多個省份，依托電商實現銷售額“滾雪球式”增長……

　　當傳統茶業面臨創新動能疲軟、品牌輻射有限、生態實踐滯后等多重挑戰時，當老一輩還在琢磨“如何讓年輕人坐下喝茶”時，“新世代”已經在迷霧中闖出新路。他們感恩父輩傳授的扎實技藝，也清醒地認識到：要想逆勢破局，單靠家傳本事還不夠。

“我們必須干出點樣子”

　　提起茶科技的代表，一定繞不開永生茶業。在這里，茶葉搖青機器人竟會模仿老師傅，有節奏地晃動竹篩；便攜式柔性采摘機器人在茶壟間靈活穿梭；茶葉萎凋機、茶鮮葉機采分揀裝置等設備高效運轉……這一切，都始于方舟掌舵之后。

　　方舟出身巖茶世家，外公游永生是武夷茶界先驅，母親游玉瓊是首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人之一。2016年，他從英國華威大學大數據分析專業碩士畢業，謝絕了大城市的高薪邀約，回到家鄉武夷山。

　　“說實話，剛回來那陣壓力挺大的，就怕被人說沒本事。我們必須要干出點樣子來。”他撓著頭笑道。

　　推開老茶廠的大門，看著老師傅“看天做茶”，他深知祖傳技藝的珍貴，更意識到傳統茶業要想突破，必須創新。

　　“三茶”統籌為他指明了方向。他泡在茶園和廠房，帶領團隊吃透種茶、摘茶、制茶等各個環節。在制茶車間，他們用物理手段打造高溫高濕的局部環境，讓青葉在倒青時減少傷害，保持鮮活；在生態茶園，他們安裝氣候監測儀，利用物聯網實時觀察茶葉長勢，通過算法模型精準預測采茶時機，還用機械視覺代替人工識別新老茶葉，將效率提升3倍……方舟利用自己的專業所長，將大數據、物聯網與傳統的制茶技藝深度融合，讓古老的茶香飄向更遠的未來。

　　同樣喝過“洋墨水”并選擇歸鄉的“新世代”茶人，還有“95后”劉一焙。

　　她從美國西北大學碩士畢業后，先是在北京從事證券業，本想多歷練幾年再回家繼承家業。不承想2021年武夷巖茶迎來了歷史性機遇，她敏銳感覺到機不可失，果斷辭職回鄉加入父親的企業?，F在，她被年輕員工親切地稱為“一焙姐”。

　　近日，在武夷山巖上茶業展廳，劉一焙身著新中式茶服，輕叩蓋碗。談起在美國留學時的尷尬經歷：“環境、器皿、水溫等苛刻的沖泡要求，成了年輕人與世界品嘗巖茶的第一道門檻，不該讓不會泡阻礙好茶的分享。”年輕人中流行的掛耳咖啡讓她靈光一閃。經多次調試推出的掛耳巖茶，雖被老茶客嫌“味淡”，卻為新手打開了“方便之門”。冷熱泡、混著花茶泡……各種創意喝法在社交平臺上走紅。

　　劉一焙帶著另外4個女生為她的新產品做公眾號、做展覽。這個純女生的團隊給巖茶文化推廣帶來一股新鮮的氣息。劉一焙說：“茶既是生活，也是藝術，貫穿了身體和精神兩個層面，我們通過茶，凝聚有相同審美的人。”

　　5月28日，心頭肉茶業第128家門店——福州金匯豪庭店開業。自2020年年僅23歲的余韻涵接任董事長以來，門店數量暴增90%。

　　余韻涵還加大了線上營銷的力度。“高端巖茶放在網上賣能行嗎？”父親余盛良也曾滿心疑慮。彼時，茶葉線上銷售已深陷價格戰與同質化的泥沼，線下渠道也困于品牌定位和覆蓋率的矛盾步履維艱。

　　很快，余韻涵用成績“回懟”了父親。他做的第一件事，是將拳頭產品的名稱“心頭肉”升級為整個品牌的標識，朗朗上口的名字省下了不少推廣成本。

　　他在抖音推出粉紅色包裝的“偏偏喜歡你”——年輕化設計、中輕火工藝、粉香口感、定價親民，精準叩開了入門客群的味蕾。深諳流量密碼的他，仍然強調“核心在品質”，靠著“茶圈小咖”的真實安利帶動口碑鏈。

　　他還把經銷商稱作“心上人”，不論實力強弱均開放合作：低門檻準入，每年4期深度培訓，甚至推出“滯銷產品無限期退換”的兜底政策。

　　身為土生土長的天心村茶人，余韻涵甚少渲染“山場”概念。“這只是最基本的。”他更愿意講述自家的雙重工藝以及他作為星村村流通助理的另一份事業——手把手教農戶怎樣給散茶做包裝、取品名，怎樣刷直播等級……在他眼中，巖茶的未來不在套路上，而在“質量過硬”的底氣里，在帶著老茶農“觸網”的煙火氣里。

　　“三歲能曬青，七歲會挑梗，去年就拿下中級制茶師資格！”說起自己的“心頭肉”余韻涵，余盛良滿是驕傲。“如今海峽兩岸茶業交流協會開會兒子坐第一排，‘老子’坐第八排。”余盛良已經完全放手了。

“我們要為未來做些事”

　　“我們不卷價格，卷品質！”對于多年前的價格亂象，“新世代”們直言不諱。

　　而這一共識的踐行者，正是成員平均年齡29.3歲的南平市海峽茶業交流協會青年聯合會（簡稱“茶青聯”）。去年4月，他們發出了《茶產業綠色發展燕子窠青春宣言》。

　　從49家成員單位發展到如今506家，今年11月，這個全國首個建在產業鏈上的團組織將迎來它的10歲生日。

　　“90后”茶青聯團支部書記聶霖看上去有著超乎年齡的成熟，他從十幾歲讀書時起，假期就抱著兩箱茶葉在全國跑市場了。

　　10年前茶青聯剛成立時，他是其中年齡最小的。“當時我們湊在一起，覺得缺個交流學習的平臺，希望能多跟著前輩學習，少走些彎路，也希望年輕人能抱團發展，把資源整合起來。”

　　這份純粹的初衷，催生了一系列轟轟烈烈的行動。

　　5年前的春茶季，武夷山的老茶農需背著茶樣奔波多地，卻因信息差屢遭壓價。這讓大家坐不住了：“別的茶種都有交易中心，為什么我們沒有？”

　　說干就干，2021年起，他們連續舉辦武夷巖茶春茶交易會，為800多名茶農對接60多名茶商，累計成交茶葉原料近1500萬元。

　　他們連續舉辦9屆“武夷正巖杯”巖茶茶王賽，成為武夷山乃至全國茶界備受矚目的盛事。“我們還通過現代學徒制，為茶行業儲備人才。”聶霖介紹，10年來，茶青聯走出了10名武夷山市級代表性傳承人、19名高級制茶工程師，建成12個省、市級大師工作室。

　　“我們年輕人應該為這個行業的未來做些事。”聶霖語氣堅定，“去年，我們聯合87家茶企，整合3700多畝生態茶園，成立了生態茶園青年工作站。我們要求連續三年保持生態管理，為福建農林大學廖紅教授團隊提供各項參數，為全國生態種茶探路。”

　　他們還邀請安徽、云南、浙江、廣西等青年茶人共同發起成立生態茶園青年聯盟。大家隔著屏幕比拼生態數據、曬出新工藝，讓巖骨花香順著共享渠道飄向全國。

　　廖紅教授表示：“我非?？春眠@一輩茶青年，茶產業的未來在青年，生態茶園建設需要青年。”

　　近日，瑞泉茶業第十三代傳人、“00后”黃逸軒正奔波多地洽談業務。自2021年投身企業管理與銷售以來，他師從二叔——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝省級代表性傳承人黃圣亮精研制茶技藝，跟隨三叔黃圣強學習企業管理，積極拓展市場，推動品牌創新，展現出超越年齡的商業嗅覺。

　　更新一代的武夷茶青年正嶄露頭角。

破局新生茶長青

　　王玥明

　　在老一輩眼中，武夷巖茶是脫貧致富的金葉子，承載著生存的希望與技藝的傳承。當溫飽不再是問題，巖茶對于“新世代”又意味著什么？劉一焙的一句“茶是兒時一起長大的朋友”，道出了他們的心聲，也揭示了傳統茶業破局新生的密碼。這份始于童年的情誼，讓他們既有打破陳規的勇氣，又有守護初心的定力。

　　將巖茶視作“發小”的純粹情感，讓他們不愿巖茶被廣大消費者誤解。面對價格亂象，他們展現出與老一輩不同的魄力。2021年，茶青聯發出“促進武夷巖茶產業健康發展”的倡議，并建立嚴格的內部監督機制。他們還搭建公開、公平、透明的春茶交易會平臺，從原料端發力，既保護茶農免受低價壓榨，又從源頭遏制虛高市價，讓巖茶回歸合理價值。

　　珍視摯友，便希望它走得更遠、更好。在生態保護與行業協作上，他們目光長遠，格局開闊。茶青聯與高校合作，建立生態茶園青年工作站，用三年時間積累科研數據，為全國茶產業提供生態種植樣本；主動聯合全國多地青年茶人成立生態聯盟，共享生態種植技術。他們還打破“山頭主義”，從同行，從其他茶類，甚至從咖啡、葡萄酒等行業汲取經驗，推動武夷巖茶從“地域特產”向現代產業共同體轉型。

　　因為珍愛，他們渴望巖茶被更多人喜愛。他們跳出傳統，銳意創新：方舟利用大數據與物聯網技術提升制茶效率，讓稀缺的巖茶實現產業化生產；劉一焙推出掛耳巖茶，余韻涵用年輕化包裝、中輕焙火和親民定價，打開年輕人的市場。他們既傳承了巖茶的匠心技藝，又能放下“高端”的身段，讓巖茶回歸“飲料”的本質，拉近與年輕消費者以及國際友人之間的距離。

　　有一天，他們也會成為“老一輩”，但他們這份將巖茶視為摯友的初心，將讓古老的武夷巖茶永遠年輕。