習大大古田吃的紅軍飯菜單獨家揭秘 網傳九道菜有誤

“紅軍飯”受熱捧！

古田游客比增八成

　　全軍政治工作會議在上杭古田召開期間，習近平總書記同11位部隊基層干部和英模代表圍坐在一起，紅米飯，南瓜湯，大家津津有味地吃起了“紅軍飯”，古田“紅軍飯”一下子火了起來。昨日，古田鎮一農家樂老板鄒德芳告訴記者，如今他家的農家樂每天接待人數翻了一番以上，高峰時一天接待50多桌，大家都沖著“紅軍飯”來的！

10月31日，習近平同參加全軍政治工作會議的基層代表共進午餐，吃“紅軍飯”。

　　據古蛟新區旅游部門統計，全軍政治工作會議結束后，前來古田旅游的人數直線上升，與去年同期相比增長80%以上，游客基本上都會選擇留下來體驗一下古田版“紅軍飯”。“而且，我們預計，這種增長將是持續的，古田將會成為紅色旅游的一顆最閃亮的‘新星’！”古蛟新區負責人說。

　　總書記同11位部隊基層干部和英模代表當天吃的“紅軍飯”到底包括哪些？背后有什么故事？15日，本報記者獲準獨家采訪了負責此次會議食宿保障的福建古田黨員干部教育基地，拿到了最權威的“紅軍飯”菜單。

　　“紅軍飯”是指土地革命戰爭時期，中國工農紅軍在艱苦條件下常吃的各種主食。當時，因受到國民黨軍隊封鎖，生活物資匱乏，飲食條件艱苦，軍隊就以閩西一帶生長的紅米、南瓜、野菜為主要食物。

　　在當時，還曾誕生過一首“紅軍飯”之歌：“紅米飯，南瓜湯，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草，軟又黃，金絲被兒蓋身上，不怕北風和大雪，暖暖和和入夢鄉。”

　　今年10月30日,全軍政治工作會議在上杭縣古田鎮召開,31日中午,習近平同11位部隊基層干部和英模代表圍坐在一起,紅米飯,南瓜湯,大家津津有味地吃起了“紅軍飯”。習近平同大家邊吃邊談,回顧老紅軍艱苦卓絕的戰斗歲月。

　　全軍政治工作會議結束后，“紅軍飯”已成為樂觀主義精神和艱苦奮斗傳統的象征。吃“紅軍飯”是一種情景式教育，通過吃“紅軍飯”，回味當年從艱難困苦中走過來的紅軍，是怎樣生活的，教育大家憶苦思甜，不要忘記艱苦奮斗的創業精神，不要忘本。

古田“紅軍飯”

情深意綿長

　　古田“紅軍飯”現在很火爆，到古田旅游觀光的游客們都想品嘗到一頓地道的“紅軍飯”。“這頓‘紅軍飯’并不是‘炒’出來的，而是這里的工作人員和廚師們懷著深厚感情做出來的。”11月15日，回憶起半個多月前習近平同志吃“紅軍飯”時的情景，福建古田黨員干部教育基地副總經理羅偉仍激動不已。

　　當得知全軍政治工作會議在古田召開，習近平主席將出席會議并在古田黨員干部教育基地下榻就餐時，教育基地的全體工作人員，特別是廚師們既感覺肩上的擔子沉重，但又興奮不已。如何才能幫上忙？如何配合會議后勤做出極具紅土地特色的飯菜讓與會人員吃得開心，吃得有意義，吃得有回味？這些問題第一時間擺在了工作人員的議事日程中。

　　考慮到會議重要，意義重大，教育基地工作人員與部隊后勤人員幾經切磋，最終制定出了一套能體現閩西紅土地特色的“紅軍飯”，主要包括“梅菜干燒肉”、“綠野紅軍菜”、“蒸紅心地瓜”、“團結紅米飯”、“古田艾葉包”、“原味南瓜湯”等土菜。

　　紅米飯、南瓜湯，在艱苦的革命戰爭年代給紅軍以力量，特別是在閩西這塊紅土地上更是如此。當年，紅軍戰士就是靠著地瓜、野菜充饑才不斷從勝利走向新的勝利。這些簡單原始的菜肴，原本就是貧苦農民的主食，制作簡單，把它端上餐桌，既合乎當今節約的理念，又能勾起大家對紅土地的萬千回憶。

　　羅偉回憶說，沿著這個思路，他們選取了閩西八大干里的四大干（地瓜干、蘿卜干、豆腐干、筍干）作為主線，配以四道調味小菜豆腐乳、酸豇豆、辣椒圈、醋泡蒜，形成了上述“紅軍飯”組合，這樣既有閩西特色，又繼承發揚了革命優良傳統。

　　在食材的選取上，幾乎都是經濟型的，地瓜、南瓜等全部來自農戶的菜園子，十分地道。在烹飪方面，按照“少調料又好吃”的要求，剛開始有點為難廚師們，但負責此次烹飪的廚師長葉衛兵和廚師王永堂、鐘月祥等畢竟是高手，他們自有辦法，有句俗話不是說“油鹽放對，絲茅成菜”嗎？他們決心讓參會代表們吃出他們做出的功夫菜來！于是，廚師們歷經幾天的演練食材配比，火候協調，心中便有了十拿九穩的信念。

　　在就餐環境的布置上，他們做到了既不鋪張也不浪費，又獨具心裁。餐廳的墻上放置了斗笠、蓑衣、籮筐、扁擔、酒壺、南瓜、陶具等作為裝飾；桌圍布和椅套也別具一格，圓桌中間有一顆看似老舊的布縫五角星，布料的顏色類似紅軍服裝，椅套后面以兩枚紅布結套裝飾，十分美觀貼切；餐具的選用以土陶為主，筷子為竹筷。

　　與會人員在此用餐期間，工作人員和廚師們生怕自己的手藝不到家，對自己制作出來的土菜心懷忐忑，每上一道菜都急急的等待服務員帶回的反饋信息。還好，送菜服務員每次反饋的信息都表明：就餐人員采取了“光盤行動”，都吃個精光！大家臉上都露出滿意的微笑，一顆時刻忐忑的心每每被勝利的喜悅平息。10月31日午餐，習近平吃“紅軍飯”吃得高興時，還起身給坐在兩邊的部隊基層干部和英模代表親自夾菜，送菜的服務員記得，他夾的是青菜和秋茄，兩位基層代表激動不已。

　　幾日的辛勞換來的都是圓滿和幸福。對古田黨員干部教育基地工作人員的服務水平，參加會議的部隊領導們給予很高評價，大家稱贊：在服務人員身上，展現了令人尊敬的老區人民的精神風貌，展示了老區人民軍民魚水一家親的深情厚誼。

　　近段時間以來，古田街上的許多飯店都風靡“紅軍飯”，南瓜、野菜等食材成了菜市場的稀缺品，游客到了古田，最希望的事是能吃到一頓“紅軍飯”。