進口生蠔在廈突然火爆:生吃“原味” 吃一顆五六十元
【懷疑】
生食遭質疑商家稱需要長時間磨合
“生蠔從蠔場到中國直飛的城市，大概是60到72個小時，離開水大概10天到兩周內都能存活。除了從上海、廣州等港口進貨，現在已經有生蠔直接通過廈門港口進來。”郭先生介紹道，海關針對進口水產品活鮮的抽檢非常嚴格，再加上國外養殖場水質條件優良，所以進口生蠔來到國內，還是能保證一定的鮮度。
即便是這樣，生蠔生吃仍然讓不少人不安心。陳先生是東山人，家鄉有不少人都養殖生蠔。“就算剛挖起來的生蠔，我也是不生吃的。進口生蠔通過那么長時間的空運，能保證沒有蟲、不變質嗎？”
“我們在福州開第一家店的時候，不少消費者都有懷疑。”郭先生道，三年的經營中，難免會出現一些問題。“其實新鮮不新鮮，海濱城市的客人一般吃一口就知道了。”郭先生坦言，在新市場培養生食文化，需要一個漫長的過程。
【前景】
經營成本高市場接受程度仍是未知數
“我們的經營成本其實很高。”梁女士告訴記者，經營進口生蠔并沒有表面上看起來的高利潤和輕松。由于進口生蠔在存放過程中會慢慢吐水，生蠔一般在到店后第四天，就存在尷尬期。“這個時候的生蠔可以用‘食之無味、棄之可惜’來形容。”她告訴記者，這個時候往往也是體現經營者理念的時候。
梁女士說，為保證店內生蠔的供應品質，并避免過多損耗，身為經營者，在這方面下了不少工夫。“除了定期舉辦的品鑒會外，我們還會在每周空運生蠔到貨的當日，給我們的‘蠔客’發短信，讓他們知道，今天吃到的是最新鮮的生蠔。”
而目前，進口生蠔的消費者仍是小眾群體。經營者們也在試圖改變這種狀況，一些進口生蠔吧開始提供外送服務，有的則以相對較低的價格做團購開拓市場。不過最終市場的認可程度仍是個謎。
【提醒】
進口蠔也未必沒病原
還是煮熟再吃最安全
不過，進口蠔也未必靠譜。廈門市疾控中心相關負責人介紹，我們沒辦法確認生吃的情況下生蠔是否受病原污染，所以不建議生食。
“即便是通過海關抽檢過的產品，到達消費者手中還需要多個環節。部分環節可能脫離監管，甚至消費者本身也剛好帶有病原，也是個污染源。”相關負責人表示，一般情況下，病原可以通過加熱滅活，所以包括肉類、海產品，都建議加熱后食用。（記者 王穎達）
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