盤點廈門高端酒店不可錯過的鮮滋味

來源:閩南網 2015-03-27 08:53 http://www.vistrails.com/

　　閩南網3月27日訊隨著氣溫的升高，廈門春季的感覺已愈發明顯。開春以來，廈門各大酒店紛紛推出應景菜式，這些菜式主打“鮮味”，魚鮮、海鮮應有盡有，滿足饕客對春鮮的所有需求。

　　肥美魚鮮正當時

　　春季的魚臨近產卵期且是產量高峰期，魚體內積蓄很多脂肪和營養，身體肥碩而結實。廈門海景千禧酒店就特別應景推出一系列魚鮮美食，其中具有保健功效的養生豆腐鱔魚煲，以及營養豐富的燜焗南極冰魚值得重點推薦。

養生豆腐鱔魚煲

　　養生豆腐鱔魚煲所用鱔魚營養價值高，具有增強記憶力、保護視力的功效，特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”而成為糖尿病患者的理想食品；養生豆腐鱔魚煲先將鱔魚切段下菜粒，以XO醬等配料生炒至熟，再與豆腐同炒后入煲，洋蔥墊底，芫荽放面上，品嘗起來味道香濃，具有補氣養血，健脾補腎等功效。

　　南極冰魚體內含有豐富的魚脂肪DHA,EPA等成分，且鈣質含量豐富，不含血紅素，營養價值高，符合現代人追求的健康飲食要求。燜焗南極冰魚這道菜，大廚先將冰魚切段煎熟至香，再以炸熟的蒜子和姜片墊底，冰魚放面上，面醬和XO醬汁淋面，煲制而成，品嘗起來魚肉嫩滑，味道鮮香濃郁，營養豐富。

　　繽紛海味活色生香

　　除了魚之外，春季也是很多海鮮發燒友喜愛的季節。特別是此時鮑魚、春季蝦蟹大量上市，滿足了很多熱愛此類海鮮愛好者的需求。廈門帝元維多利亞酒店中餐廳主廚羅勇星師傅就特別推出一系列創新菜式，其中就包含有宮廷千家煮鮑魚。鮑魚在古代一直都是宮廷王室才有資格吃的食物，位居四大海味之首，被譽為“餐桌上的軟黃金”。羅勇星的這道宮廷千家煮鮑魚，選取最新鮮的鮑魚，佐之以“宮廷秘方”烹制，既鎖住了鮑魚獨有的鮮味，也盡最大程度保持了鮑魚豐富的蛋白質及微量元素營養。

宮廷千家煮鮑魚

　　除此之外，羅勇星師傅的新菜單里還包含野生鮮蝦韭菜烙、碼頭漁夫焗小海魚，亦是值得品嘗的新鮮海味。

松露鮮蝦燒賣

　　廈門朗豪酒店明閣中餐廳即日起每周末，都會推出極具創意的港式點心集萃。其中就包含了筍尖蝦餃王、松露鮮蝦燒賣、蠔皇鮮竹卷等Q彈鮮蝦美食。其中獨具一格的松露鮮蝦燒賣，將手打蝦泥與豬肉泥及各類蔬菜，加上新鮮蝦仁捏成石榴花型，用加入雞蛋液的面皮包裹后加蒸制而成。出籠前再撒上法國進口黑松露，淡黃色的面皮爽口筋道，清甜的海鮮內餡帶有些許湯汁，再加上滿口濃郁的黑松露，讓食客體驗到不一樣的海洋風情。（海都見習記者吳佳鋮）

責任編輯：蘇仕穎