肉羹對閩南人來說不僅是一道菜更是一份家的味道

來源:廈門日報 2017-02-14 10:06 http://www.vistrails.com/

　　閩菜以清鮮爽淡著稱，其湯湯水水，更是備受人們喜愛。肉羹作為閩菜中再普通不過的一道，卻在我的記憶中，占據很重要的一個位置。

　　小時候感冒風寒，沒有一點胃口的時候，奶奶就會吩咐爺爺去買一斤豬肉，爺爺樂呵呵地回家，把一條上好的里脊肉拿到奶奶跟前顯擺:“看，我今天買的這塊肉多好??！給小孫女做肉羹再合適不過了！”奶奶笑呵呵地接過肉，拿到廚房去，再吩咐爺爺去家后面的菜園子擇一些青菜，揪一小把蔥。奶奶說:“生病吃肉羹最好了，營養也夠，又很清淡好消化，再沒胃口也能吃兩碗。”爺爺就會打趣奶奶:“就你知道的多，你可以當醫生了。”兩個人邊斗嘴打趣邊生火洗菜，橘黃色的燈好像一個小太陽亮起來，灑下一圈溫馨的光暈，讓蜷縮在藤椅里看電視的我，情不自禁被吸引到廚房，那暖洋洋的氣氛，那香噴噴的味道，使得惱人的感冒仿佛好了一大半。

　　后來求學工作，只要出一趟遠門，奶奶也都一樣會為我準備這樣一碗肉羹。以至于后來我在廈門工作，開始學習廚藝，肉羹便成了我的不二之選。尋著記憶里的那一幕幕，我居然也能把肉羹做得有模有樣。

　　有一次，友人從南安來看我，我在菜市場輕車熟路地選購好想要的食材。主食是南瓜飯，煮熟以后再撒一把小蔥。油爆大蝦是第二道，友人愛吃蝦，我洗干凈蝦，去除蝦線，蔥姜蒜加個辣椒，一會兒，香噴噴的大蝦就紅紅火火地出鍋了。接下去就是肉羹了。

　　首先，我將買回的里脊肉洗干凈，切成片兒，加上一點醬油、鹽巴和佐料，置于碗中腌制十分鐘，這樣有助于肉的入味。然后，加入一勺奶奶親自制作的地瓜粉，把肉和粉抓均勻。等待的時間，也不閑著，將香菇豆干等佐料炒熟加上開水再煮開，就可以把腌制抓勻的肉羹一塊塊下鍋了。煮沸的水冒著大小不一的水泡，爭先恐后地在水面上舞蹈，那肉羹一頭扎進水里，回轉身，再浮到水面上，隨著水泡上下搖擺。不一會兒，一鍋肉羹就熱熱鬧鬧地沸騰起來了。友人說我下肉羹的手法，仿佛無影手。我自豪地告訴他:“下肉羹的速度當然要快，不然前面的肉羹煮老了，后面的肉羹才剛出生，而且肉都要均勻滾著粉，不然就不好吃了，這可是奶奶教的呢。”我招呼友人把洗凈的一把豆芽菜丟進鍋里，稍微燜一下，就關火，再將熱好的蔥油倒進去攪拌一下，肉羹就煮好了。

　　友人對我做的肉羹贊不絕口，恰好奶奶打來電話，友人搶過手機，在電話里一個勁地夸奶奶的好手藝，也夸奶奶的愛徒好手藝，奶奶在電話里咯咯咯地笑個不停。

　　肉羹真的只能算一道再普通不過的家常菜，但是對我來說，對很大一部分的閩南人來說，那不僅僅是一道菜，更是一份家的味道，一份對家人的念想。特別是在那些生病的日子里，在那些離家的日子里，肉羹占據著我的味蕾，也占據我的心里最溫暖最柔軟的那個位置。

責任編輯：袁靜靜